研發人道屠宰致昏機大幅提升我國人道屠宰水準與屠肉品質 - 農業知識入口網

文章來源：財團法人農業科技研究院 2018/05/23

由於世界消費者的良知崛起，重視動物福祉已經成為普世價值；尤其要求對待雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等經濟動物，除了飼養過程應加以善待，到了運送與屠宰的階段，也該想辦法降低動物的害怕與痛苦。因此，如何在進行屠宰前先以人道方式使動物失去意識，也是受到國際重視的議題。

國人2015年肉類消費量高達每人78.6公斤，其中豬肉佔了37.56公斤、家禽肉佔了34.26公斤，而牛肉則佔5.07公斤；若以屠宰動物頭數計算，依據農委會農業統計年報(105年)統計，當年度屠宰豬隻8,229,635頭、屠宰羊隻71,927頭、屠宰牛隻34,074頭，而屠宰家禽則高達414,863千隻，因此每年在臺灣合計有4.2億的畜禽被屠宰，也就是說，人道屠宰的落實與否，關係著4.2億動物的權益。

我國人道屠宰時只有少數(例如牛隻)才採用非電擊例如機械式撞擊致昏模式，致昏畜禽使其失去意識的方式以電擊致昏佔最大宗。簡而言之，電擊致昏的原理在於將適當的電流通過畜禽的腦部，將其腦部活動暫時關閉一段時間，並趁著家畜無意識的時候前完成屠宰動作。

然而此一電擊致昏模式，卻造成我國(或是華人市場)屠宰業者的極大困擾，因為電擊致昏過程畜禽經常因為肌肉產生無意識的收縮，造成皮肉出血點、瘀傷、肌纖維斷裂、肌肉撕裂及骨骼破裂等問題，此一狀況除了讓肉品賣相不佳之外，也造成後續的困擾。由於在歐美飲食偏重燒烤、油炸，當屠體出現出血點或瘀傷時不易察覺，而在我國進行白斬雞或白切肉等傳統烹調方式時，出血點或瘀傷便化為明顯的黑班與黑點，或是因肌纖維斷裂而無法進行製造肉脯等傳統加工食品，因此電宰方式一度受到業者及消費者的排斥，也造成動物保護相關人員執法的困擾。

會造成此一狀況的原因，主要是因為我國屠宰場普遍使用之致昏機，除了輸出之電壓、電流與頻率不穩定，設定也不甚符合人道屠宰與兼顧屠體品質需求所致。有鑑於此，農科院動物所研發了本土化之屠宰致昏機，大幅改善我國人道屠宰與屠宰品質現況。

本機發明人為廖震元博士，現任農科院動物所-動物產業組組長，以電子工程與動物科學專長，再加上長年輔導產業所累積之經驗，利用數位控制將致昏畜禽之電壓、電流與頻率取得完美平衡，不但能藉由正確且穩定之輸出將畜禽有效電昏，且能保障屠體與肉品應有之品質。其研發之致昏機可將畜禽屠體損傷改善，依現場測試已可改善國產致昏機所造成之屠體損傷60-100%不等，包括：出血點、瘀血及骨骼爆裂、屠體發黑等問題，為國產設備中首見。因其致昏效果及屠宰品質讓肉商滿意，此致昏機已經在許多原本排斥人道電昏的屠宰場中運作。

關於如何提升我國人道屠宰品質，廖震元組長提到，屠宰操作時放血量過低，經常是造成屠體發生出血點與淤傷的第一線，尤其是大腿內側皮下瘀血或血塊之發生，與放血技術不佳之關係最為直接。所以建議發生屠體問題之屠宰場，應優先改善屠宰畜禽時的放血操作，若發現還是無法改善，就該考慮進行致昏設備更換或輸出數據之調整。

聯絡資訊：
財團法人農業科技研究院動物科技研究所-動物產業組 廖震元組長
電話：037-585958 電子郵件：liao@mail.atri.org.tw

參考資料：
行政院農業委員會。農業統計年報(105年)。
中央畜產會。2016台灣養豬統計手冊。