美食王國的復活　農業全面產業化 - 農業知識入口網

文章來源 : 台灣WTO農業研究中心    2016/06/21

  過去兩年，台灣連入口的食物品質都無法保證，但美食王國的危機，看在科技人的眼裡卻是轉機──導入製造業管理模式，打造農業產業化的全新視野。 二十一世紀的第二個十年，對台灣島上的居民來說，關鍵字除了「食品安全」，沒有其他。細數過去二十年間和食品有關的媒體報導，在二○○○年到二○一○年間大大小小、有跡可循者，如遭污染的鎘米流入市面、孔雀綠石斑魚、涼麵大腸桿菌超標等約四十餘件。第二個十年才剛走到一半，就已經爆發七十二件，從塑化劑、毒澱粉到回鍋油、飼料油充當食用油，連知名食品大廠都淪陷。以華人世界為市場的BBC中文網，甚至以「台灣爆發地溝油食安危機」來對比中國大陸。連要進入身體的每一口食物，都無法確保安全，成為自詡為「美食大國」的台灣，最難堪的危機。除了回歸不可見的良心，「食安議題不可能消失，知識與時俱進，新的問題會不斷產生，」天來創新生活產業董事長陳來助說，因為社會的標準不斷提高，而這也是人類往前進步的動力。猶如浩劫餘生的台灣，開始思考從根本解決。「台灣食安問題來自於生產過程不透明，從農產品到餐桌一直有斷層，」協助農產進行國際認證的張姓業者點出問題所在，從加工到食品較能落實生產透明，但農場到加工廠仍有問題。從國際稽核員到自行創辦公司，這位業者主要協助農產和食品業者，進行產銷履歷和有機認證，以外銷美國、日本和歐洲。

在國內食安問題接連爆發後，愈來愈多廠商找上門，「業者開始注重安全，也願意做不同嘗試，」他說。他的顧客包括外銷美國的醬油大廠，所使用原料黑豆需先經過美國食品安全驗證，接下來還要取得歐盟有機認證進軍歐洲。更多人從食安危機中看到的，是翻轉農業本質的新契機。曾是友達光電總經理、手握年營收四千億的大企業，陳來助跨界轉任微熱山丘執行長，賣起鳳梨酥。從科技業到食品業，如今他的名片上掛的是「天來創新生活產業董事長」。陳來助將「生活」定義為食、衣、住、行、育、樂、醫、養，每一項的背後都有非常龐大的產業商機，「只要這八項做好，台灣就是生活者大國。」民以食為天，而食又不能脫離農業。新竹市新安路上，標榜嚴選當地農產、產地實地查訪的車庫餐廳，不時聚集來自科技公司的老董、老總們，不談科技、不談趨勢，他們滿心憧憬、熱烈討論的，是和本業看似不相干的農業，嘴巴裡嚼的貓菇水餃，內餡用的珊瑚菇，來自雲林麥寮的晁陽綠能園區，全靠太陽能光電種出來。「在科學園區談農業雖然很跳tone，但很多新觀念、新產業可能就這樣產生，」同時是車庫餐廳的老闆，陳來助這次要整合科技業和農業，把不同領域的人聚集在一起，因為跨界就容易產生創新。什麼原因，讓科技人一談起農業就眼睛發亮？因為台灣農業已經走到轉型的關鍵，新農業必然要走向產業化，一旦產業化就有價值鏈，從文創、自動化到ICT，在其中都可以找到位置，來自太陽能光電廠的貓菇水餃，正是產業化的起始點。

雲端食品足跡　製造業管理　複製到農業陳來助一心要做的，就是聚人才、連事業、創平台，「這就是農業產業化的精神，」他說。以食安為核心，走向產業化的新農業，正在台灣生根發芽。雲林科技大學工業工程管理系，將製造業的ERP（企業資源規劃）系統運用到田間，利用雲端建立可供回溯追蹤的食品足跡管理系統，同時結合工管、資管、企管和設計等人才設計包裝、說故事做行銷，嘗試為農業尋找新出路。三月，茂谷柑果園內黃澄澄的茂谷柑早已採光光，只有綠油油的樹葉在擺盪。空蕩蕩的集貨場外高高豎起的招牌，用紅色的字體寫著「斗六果樹產銷班第十班集貨場」，下面一行字是「吉園圃、產銷履歷、雲端食品足跡」，並驕傲地附上「三認證」字樣，宣示意味十足。雲端食品足跡，出自雲科大工管系的雲端農業實驗室。種植茂谷柑、柳丁、文旦的果農高再福指著眼前的一片綠，笑嘻嘻地說，「今年收成很不錯。」經過食品足跡輔導認證，將收成的茂谷柑交給雲科大蓋上「雲端茂谷柑」的標章，收益足足比交給大盤商的同業高約兩成。

雲科大工業管理系副教授袁明鑑在五年前感受到，強調降低成本的製造業殺紅眼，已經快要到極限。相對之下，農業只要加入創意，未來的發展無上限。例如，鳳梨除了可以做鳳梨酥，提煉出酵素也有益健康，還可以製作醫療級敷料等等。若能將製造業模式複製到農業，有機會翻轉農業、解決食安困境。他把工廠的分工概念拉到農場，讓農民專心栽種，並將大四修專題課的學生組成團隊，從生產過程、摘採、庫存到訂單，進行雲端管理。他們建立「雲端農場」的概念，「只要資料建構完全，可以溯源了解栽種過程、使用農藥、肥料的種類、數量，以及賣到哪裡，」雲科大工管系副教授陳敏生強調，此外更可將農人長年累積的經驗，化成數據資料進行分析，以達到知識管理，了解在什麼樣的條件下，能種出最好的農作。這一切無非是希望達到三贏：提高農人的收入、消費者有品質好又安全的產品，更重要的是，幫助年輕人創業，透過工業管理模式，為農產品加值。雲科大工管所學生阮思淳在大學畢業後，沒有跟著其他人做程式開發或到晶圓廠上班，而是和同學創立誠毅資訊，由他擔任服務經理，另一人負責系統開發。在文旦、柳丁等果樹結果期，阮思淳每天一早六點起床，帶著手機和平板跟著農人到果園，拍照記錄作業過程及所使用資材，並詢問栽種狀況做成農場日誌，在產出期間則安排行銷和接單，規劃包裝及出貨流程。「爸媽原本很反對，每次回家都希望我改變心意，」在苗栗苑裡長大，阮思淳的家人從事香菇販售，自然了解農業的困境，但他堅持已經看到轉變的可能，「最近媽媽常打電話來，要我多寄幾箱水果讓她分送給親朋好友，」他說。

袁明鑑、陳敏生和雲科大設計學院合作，委託進行包裝文創設計，更借來空拍機拍了部微電影，讓不同領域的人都看到新的可能，架構出農場管理供應鏈。「他們等於是扮演新盤商，透過管理為產品加值，將農產直接送到消費者或企業手中，」袁明鑑心中有更大的夢想，從農場到餐桌建立跨領域的創業團隊，涵蓋從E化服務管理、大數據服務、行銷服務到文創設計等，若能擴散到百家、千家成為中小企業，他們的成功不但能翻轉農業型態，也造就新的中產階級。彰菇、太陽生鮮　不單打獨鬥　雙核心打市場新農業的未來充滿無限的想像，輪廓也愈來愈清晰。根據農委會的估算，台灣農業生產佔國內生產毛額雖然僅一．七％，農林漁畜農業生產總值約四七一九億台幣，但若加上關聯產業，包括餐飲、產品零售（農產二、三級產業）、水產加工、精緻農業、休閒觀光等等，所佔比率即大幅躍升到一二％。農業衍生的效益不能僅從生產面看待，「新農業要解決跨界、解決創新，」陳來助認為更需要重新定義，因為有定義才能定位，過去大家以為農業比不上工業、服務業，但若將農業產業化，「品種可以輸出、經營模式更可以輸出，」他說。協助企業建立產業上、中、下游價值鏈、發展產業合作，中衛發展中心一直以來所輔導對象為企業，近年也涉入農業，所建立的農業產業雙核心體系，結合彰化菇類生產合作社和太陽生鮮農產，推動共同行銷、共同教育訓練，並建立共同產銷平台「台灣安心農產市集」。雙核心體系為工業概念，中衛發展中心過去曾經輔導過自行車業者巨大和美利達雙核心，推動單一體系建立共同生產標準，以及工具機兩大龍頭永進機械和台中精機雙核心協同合作計劃，推動全面生產管理（TPM）及豐田生產管理系統（TPS）。如今工業雙核心模式，也複製到農產流通端。早上十點，踏入佔地四千多坪的太陽生鮮，工作人員動作迅速，將青翠欲滴的小黃