全臺最高海拔的高山武夷烏龍茶新體驗 提高滋味多層次之風味口感 - 農業知識入口網

行政院農業委員會茶業改良場（簡稱茶改場）於 112 年 3 月 20 日與國軍退除役官兵輔導委員會福壽山農場（簡稱福壽山農場），假福壽山農場辦理「高山武夷烏龍茶烘焙技術」非專屬授權簽約儀式。茶改場表示，福壽山農場種植之武夷品種茶園海拔為全臺最高，所產製之高山武夷烏龍茶過去主要是以輕烘焙方式處理，未來希望透過本次技轉的烘焙技術，以提高烘焙程度之方式，來強化滋味上多元層次之風味與口感。

強強聯手雙客製化技術加值組合　多層次風味提升果韻留香

茶改場場長蘇宗振說明，為能呈現烘焙後之最佳風味，首先建議福壽山農場製茶團隊客製化進行茶葉製程調整，因應後續烘焙需求產製具果香之武夷烏龍茶毛茶；茶改場則根據毛茶香氣、滋味特色以及種植於礫質土壤茶樹所產製茶葉特質，客製化制定「多階段茶葉烘焙模式」，並搭配春、冬二季茶葉之品質特性，建立二種烘焙程度之標準操作程序（SOP），除可突顯其茶葉特色外，更能讓操作人員依據茶改場客製化烘焙製程SOP，焙製出風味一致且品質穩定之產品。

茶改場指出，以雙客製化技術加值所產製之高山武夷烏龍茶，茶湯呈現明亮之琥珀水色，在風味與口感的呈現更具豐富的層次感，並讓武夷烏龍茶特有之辛甜風味更顯細緻。溫熱茶湯入口後，茶湯前段在原有單純之冷冽甘爽風味特色中，增添了烘焙風味的輕熟果香氣；細品茶湯中段可感受到濃郁醇甜的滋味在口中不斷的流轉；入喉後，茶湯終段優雅的果甜餘韻則是隱隱地在口鼻間漫延。

聯絡人：

茶業改良場　邱垂豐副場長　聯絡電話：03-4822059 轉 202

茶業改良場魚池分場　黃正宗分場長　聯絡電話：049-2855106 轉 100