「記憶中的那一味」傳承新食代選拔結果出爐 - 農業知識入口網

行政院農業委員會自民國90年開始輔導成立「田媽媽」品牌。歷經20多年，各地超過百家「田媽媽」的發展因應大環境有諸多變遷，其中也伴隨著第二、三代的接棒營運。農委會重新定位田媽媽品牌輔導的政策，擴大輔導對象包括各農(漁)會之家政班員、休閒農場及休閒農業區會員，希望藉由田媽媽以鄉鎮物產結合節令的健康概念，開發具特色的田園料理、烘焙食品或農漁產(米食)加工，再結合休閒農業旅遊，推展食農教育，進而創造在地就業機會，提升農林漁畜產品附加價值及農漁村經濟。

　　為了樹立田媽媽在地風土飲食指標性，農委會特別規劃辦理「記憶中的那一味」傳承新食代選拔活動，於今(29)日假宏國德霖科技大學辦理全國料理競賽決選活動，選出12道兼具食材的溫度及手路菜的風味，以能深度延續並留傳的田媽媽「記憶中的那一味」。

12味田媽媽的老菜滋味，蘊藏人情和傳承手藝

　　農委會指出，田媽媽以味道編織為網，守護在地風土飲食，是不能消失的「記憶中的那一味」。因此，本次田媽媽全國料理決選競賽評選著重「友善的特色風土食材」、「獨家的在地美味餐點」、「共感的飲食文化故事」等三大面向，希望能發掘全臺各鄉鎮獨特食物與其蘊含的飲食文化，並透過產品及服務展現來達到食農教育目的。活動徵選全臺 12 項具地區代表性且美味的田媽媽風味餐點，除了美味，每一道都有令人印象深刻的背景故事，以及代表各地區的農村風土與人情。

　　評審長簡天才表示，這次競賽不僅關乎料理的味道和技巧，更關乎食物的記憶和情感，也透過田媽媽的說菜，讓我們一同聆聽與品味了那些記憶中的美食，拉近人與食物、人與土地之間的距離。

技藝交融名廚與田媽媽，共創餐點的老蒔新味

　　農委會表示，為了展現不同以往的傳統智慧和料理記憶呈現，將安排本次獲選的12味(12家)田媽媽將安排與4位具有米其林餐廳經歷的法餐或台式料理背景主廚在未來4個月內進行交流課程，將與田媽媽一起定錨台式美感(擺盤、配菜、配色、包裝設計)，共同找出台菜的風味(台味醬料和騰騰鑊氣)，以及伴隨的深刻故事和人情味，創造餐點的老蒔新味，成果預計將於11月發表，令人十分期待。

　　農委會辦理「記憶中的那一味」傳承新食代選拔，除了期待發掘更多地區性關於田媽媽獨特料理與其蘊含的飲食文化，也希望透過田媽媽料理的展現，讓家鄉味可以縮短世代間的距離，而能將這份幸福，傳承給每一個世代的臺灣居民。也期待田媽媽能在餐飲競爭的市場中，升級品牌意象並加值深化在地人事物特色，成為鏈結農村產業與市場永續發展的新世代傳承之表率。