農學報導
強化綠色餐飲觀念 臺東農改場辦理「113年度田媽媽專業技能訓練-創意野菜料理」工作坊
刊登日:113/12/10
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為強化田媽媽綠色餐飲觀念與產品研發能力,農業部臺東區農業改良場(以下簡稱臺東農改場)於113年12月09日(星期一) ,假關山鎮米國學校廚藝教室辦理「113年度田媽媽專業技能訓練-創意野菜料理」工作坊,包含全國田媽媽班、農場及休閒農業區業者等共計21位學員報名參加。
臺東農改場表示,野菜料理融入綠色餐飲,將是健康飲食與環境永續連結的最佳途徑,應用在地野菜與有機或友善食材,除能減少食物里程與人工添加物外,也能突顯地方特色風味料理。本次工作坊訓練,目的在於提升業者掌握野菜烹飪技巧並激發創意,讓民間常用野菜成為臺東原鄉餐飲文化的亮點,同時帶動地方產業多元發展。
本次工作坊以「野菜」為主題,特別邀請當代法式辦桌廚藝總監楊子毅先生(Tableau by Craig Yang)擔任講師,講授「創意野菜菜單發想與設計」內容。楊老師對於食材烹調過程需注意的細節詳細解說,並進行示範教學,透過專業手法,引導學員實際操作,並應用木虌果、巴參菜、馬齒莧等臺東在地野菜食材,研發多道創意料理,讓學員收穫滿滿。本次工作坊也特別邀請財團法人農業科技研究院許心怡助理研究員,講解「田媽媽品牌經營發展概況」單元,強化學員經營管理能力,提升未來經營績效。
本次課程不僅增強學員對野菜食譜開發的信心,體驗原本常見的野菜經過不同烹調手法,也能蛻變成高檔風味料理過程,也期待未來業者運用所學能提供消費者更多樣化的餐飲選擇。
講師楊子毅示範野菜食譜操作
講師楊子毅示範法式料理擺盤技巧
小組料理情形
講師楊子毅指導學員運用馬齒莧研發法式創意料理
講師許心怡講解「田媽媽品牌經營發展概況」單元,強化學員經營管理能力
參與學員大合照
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孫*華(達人級會員)發表於 113/12/11
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