茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命

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農學報導

茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命

刊登日：113/12/31

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農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）為因應茶產業在消費市場中求新求變的需求，並面對缺工、能源消耗等現代農業面臨的諸多挑戰，積極開展，創新突破。經過長期研究與技術整合，成功研發一款兼具省工、低碳及多元風味特點的創新茶類-『臺灣橙茶』。新茶類以其獨特風味和環保製程，展現了兼顧品質與永續發展的理念，滿足市場對高品質健康茶飲的需求，同時減輕茶產業對環境的負擔。茶改場場長蘇宗振說明，臺灣橙茶已申請註冊商標，相關製程亦已向經濟部智慧財產局提出發明專利申請。此外，茶改場亦攜手在地農政單位共同推廣臺灣橙茶，包括新北市三峽區農會辦理的臺灣橙茶-白美人茶比賽;桃園市龍潭區農會辦理的臺灣橙茶-雪美人茶比賽;同時高雄市政府辦理的臺灣山茶評鑑皆有納入臺灣橙茶。

省工、低碳、專利新製程臺灣橙茶新登場

茶改場場長蘇宗振表示，「臺灣橙茶」係本場自民國97年 (2008) 推出「紅烏龍茶」製程後，時隔16年所推出新茶類製程。橙茶的重萎凋製程創造茶湯的甘甜及圓潤滑順的風味、短時間的高溫殺菁去除了菁雜味、短暫揉捻則增添茶湯多層次滋味感，而陰乾控制發酵工序豐富了水果香氣，藉此工藝可產出層層堆疊風味的新特色茶。本場補充說明，臺灣茶品種，包括青心柑仔、臺茶17號、臺茶18號、臺茶19號、臺茶20號、臺茶23號及山茶等，不論大小葉種皆能製成品質優異的臺灣橙茶，其中尤以六月白時節 (約7月上旬至8月中旬) 的品質最佳;依據化學分析顯示，帶有類似松木的木質香氣 (松油醇、γ-松油烯及蒎烯) 是臺灣橙茶的共同特性;臺茶23號及山茶之橙茶其果香和甜香則更勝一籌;臺茶18號之橙茶則多了青香及辛香料風味。此外，臺茶18號之橙茶因總多元酚及總兒茶素含量高，故滋味強烈、富餘韻感;山茶則有較高的總遊離胺基酸、茶胺酸及還原糖，故滋味最為鮮甜。茶改場場長蘇宗振強調，臺灣橙茶屬精品與商用茶皆宜的新興茶類，依據品種及栽培環境的差異，加上製程上的微調，各茶區可依當地特色，塑造出獨具一格的精品橙茶;而若以商用茶為目標，栽培樹勢直立，生長勢強，且抗病性與耐旱性皆強的茶樹品種，如臺茶23號(祈韻)，輔以機械採收製成臺灣橙茶，不僅風味獨特，又兼具低成本與環保之特點，可為茶業經營者提供更具競爭力的發展模式。

農政單位通力合作共同推動『臺灣橙茶』成為地方特色茶飲

參與本次記者會的三峽區農會張永巨總幹事表示，三峽白美人是採用三峽區特有的『青心柑仔』茶樹品種，並輔以臺灣橙茶製程而成，因帶有銀白色的毫心，故取名為白美人茶，是極稀少且珍貴的優質茶品，具有形美、色艷、香濃、味醇等特點。此外，首次辦理「臺灣橙茶」評鑑活動的龍潭區農會湯明吉總幹事指出，龍潭區為全國種植最多臺茶17號品種「白鷺」的地區，利用其白毫明顯的特性，結合臺灣橙茶加工技藝，創新推出「龍潭雪美人茶」，其外觀茶芽彎曲帶有明顯白毫，水色橙黃、清澈明亮，帶有毫香或花果香，受小綠葉蟬吸食的茶芽則帶有明顯蜜香風味，滋味鮮爽中帶有烏龍茶的醇厚感，淡雅而細膩;後續將以「雪美人」品牌行銷，期盼以具省工、低碳、多元風味的新茶品，為該區茶產業注入新活力並增加茶農收入。高雄市農業局方啟峰主秘則指出，近年來六龜山茶在新發社區發展協會的努力下，已成為高雄農產品牌的重要代表。而透過茶改場專家群的輔導，六龜茶農依循臺灣橙茶的製茶工藝，將濃郁果香與山茶獨特的風味完美融合，這是將傳統製茶技術結合現代化與低碳化的具體體現。目前國內已有不少農政單位與本場協力合作，推動臺灣橙茶成為地方特色茶，並誠摯邀請民眾品味其獨具一格的茶香。

新聞聯絡人：

茶及飲料作物改良場邱垂豐副場長     電話：03-4822059轉202 電子信箱：tres501@tbrs.gov.tw
加工技術科蔡憲宗科長    電話：03-4822059轉601    電子信箱：tsung@tbrs.gov.tw
北部分場蘇彥碩分場長     電話：02-26651801轉21 電子信箱：tres561@tbrs.gov.tw
加工技術科黃宣翰助理研究員電話：03-4822059轉618    電子信箱：a1009@tbrs.gov.tw
北部分場張正桓助理研究員電話：02-26651801轉30 電子信箱：C.H.Chang@tbrs.gov.tw

圖1、茶改場邀請各地農政單位共同參與臺灣橙茶記者會