瀕危「南庄橙」入菜增鮮！南江休區發表8道跨界鯛魚新料理 - 農業知識入口網

苗栗縣南庄鄉南江休閒農業區今（19）日舉辦「2025南江鯛新品發表會」，現場端出預計於民國115年正式推出的8道創意料理。本次發表會最大亮點，除了運用南庄純淨水質養殖的台灣鯛，更首度將台灣特有種、賽夏族神聖植物「南庄橙」融入醬汁，展現獨特的在地風土滋味。南江休閒農業區理事長陳黃光達與在地主廚、部落族人共同上菜，宣告南庄美食將邁入「在地化」與「國際化」並進的新階段。

​台灣特有種「嘎達釉」變身靈魂醬汁
　　發表會上最引人注目的佐料，莫過於搭配炸魚柳的「南庄橙酸甜鹹甜醬」。南江休閒農業區特別選用學名為 Citrus taiwanica 的「南庄橙」製作。這款被賽夏族人稱為「嘎達釉」（Katayoe'）的果實，是台灣特有的野生柑橘，曾被國際自然保育聯盟（IUCN）列為極度瀕危物種。

​　　有別於一般柑橘，南庄橙果皮厚實、口感極酸且帶有苦味，不適合直接鮮食，但其富含特殊的檸檬烯香氣，經過熬煮調味後，轉化為層次豐富的沾醬。主廚指出，南庄橙獨有的酸香能完美中和炸物的油膩感，比傳統糖醋醬更具山林野趣，是只有在南庄才能嚐到的限定風味。

​創意跨界：從酸菜魚到印尼烤蕉鯛
　　除了復刻在地風味，現場展示的8道新菜也展現了南庄多元族群共融的特色：
​　　中式創新：結合時下話題美食與在地客家醃漬工藝的**「南庄酸菜魚」，以及香辣開胃的「剁椒魚」**。
　　​原民風味：號稱全國獨家的**「馬告金沙鯛」，將帶有檸檬香茅氣息的馬告（山胡椒）與鹹蛋黃結合；以及選用南庄林下經濟特產的「原住民椴木香菇鯛」**。
　　​異國融合：充滿南洋風情的**「印尼風味烤蕉鯛」，以烤過的香蕉搭配鮮嫩魚肉與特製醬汁；以及暖胃首選的「南庄薑湯咖哩」**。

​食農教育深化 產地到餐桌的實踐
　　南江休閒農業區理事長陳黃光達表示，南江地區匯聚了客家、原住民與新住民文化，這次的新菜研發不只是為了「好吃」，更希望透過料理說故事。從復育瀕危的南庄橙到推廣友善養殖的鯛魚，休區致力於將「產地到餐桌」的距離縮短，讓遊客透過味蕾認識南庄的生態與文化。

　　​本次發表的8道南江鯛創意料理，預計將於民國115年起在休閒農業區內的合作場域陸續推出，期盼以差異化的特色美食，為南庄觀光注入新活水。