農學報導
低升糖指數飲食的應用
刊登日:97/01/24
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升糖指數(GI)是評估進食相同份量的食物相對於標準食物(葡萄糖),使血糖上升程度的高低,或是食物能引起血糖升高速度的快慢。以葡萄糖的升糖指數設定為100,升糖指數為55以下的食物,稱之為低升糖指數食物;70以上稱之為高升糖指數食物,通常越容易消化吸收的食物,升糖指數值也越大。
低升糖指數飲食就是要讓吃進去的食物,可以停留在胃部的時間較久,不會使體內血糖上升過快,進而不使胰島素快速升高,造成血糖降太低,引發飢餓感而增加熱量的攝取。平日主食可使用糙米或燕麥來代替白米、以全麥麵包代替白麵包,另外,吃起來口感較軟、烹調越久的澱粉食物,升糖指數值也會較高。
一般的糖多屬於升糖指數值接近滿分的食物,用果糖、蜂蜜及代糖會比一般的白砂糖來的好,甜度也較高。而食物顆粒越小,烹調時間越久者,升糖指數越高,例如稀飯的升糖指數值較乾飯高;水果中的纖維可以降低水果的升糖指數值,所以果汁的升糖指數值會較整顆水果來的高。
是不是低升糖指數值的食物,怎麼吃都不會胖呢?這想法其實是錯的。同時含有蛋白質或脂肪的食物升糖指數較低,但不要忘了,其中可能隱藏著高脂肪。例如:脂質的升糖指數值多在40以下,但其每公克會產生9大卡的熱量,是醣類及蛋白質的2倍多。建議吃沙拉可以低脂優格替代一般的沙拉醬,喝咖啡時也可以將奶精及糖改成低脂鮮奶及代糖。讓低升糖指數的飲食法變成生活中的一種習慣。
詳全文請見97年1月號《鄉間小路》月刊
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2 則留言
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陳*杰(達人級會員)發表於 104/04/12
很好
仙仔(達人級會員)發表於 103/02/18
good