農學報導
雞肉營養報你知 吃雞全攻略!
刊登日:107/01/10
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臺 灣人愛吃雞,平均每人1年吃掉31公斤的雞肉!
坊間流傳吃白肉比吃紅肉健康、吃雞胸肉能減肥瘦身,非常受民眾喜愛,不過,雞肉真有這麼好嗎?要怎麼吃才健康?就讓營養師為您剖析常吃的雞部位營養成分,並介紹雞肉與其他肉品的營養價值差異,以及能鎖住雞肉營養的健康烹調方式。
好雞好營養
雞肉的營養價值有哪些?臺安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里表示,以營養成分角度來看,雞肉屬六大類食物中的豆魚肉蛋類,是人體必需的營養素之一,可將雞肉、蛋分配在一日三餐中,與豆類、魚類適量搭配,讓營養更均衡。雞肉具有多種營養,其中含量最豐富的就屬脂肪與蛋白質,劉怡里說:「雞肉有助於修復組織,幫助構成新細胞及新組織,也能提升免疫力。」這也是開刀完的病人,及產後婦女都習慣喝雞湯的原因。此外,劉怡里也表示,許多營養都鎖在雞肉內,因此喝湯之外也要吃雞肉,才更能補充營養。
雞肉營養大不同
不同的雞肉部位,其脂肪、蛋白質、熱量的含量也有所不同。從表格可看出,雞肉之所以受到減重族群的歡迎,除了含有優質脂肪,熱量低也是重要原因。其中,雞胸肉熱量最低,更是控制體重的好幫手。不過,想靠吃雞肉減重的朋友要注意,雞皮所含熱量和脂肪較高,需酌量食用。以帶皮雞胸為例,每100公克的熱量就比去皮清肉多出100大卡!此外,帶皮最多的雞翅、雞爪熱量也相當高。劉怡里提醒:「皮為動物性熱量的主要來源,不帶皮的雞肉比帶皮雞肉少約30%的熱量。」想減重的民眾,還是少吃雞皮為上策。
留住營養的烹調撇步
雞肉的營養價值豐富,可做成許多美味的料理,但要如何烹調才能完整保留雞肉的營養?劉怡里表示,除了去除脂肪過多的雞皮之外,還有以下幾個重點:
1 少油炸:減少油炸或油煎,以水煮、清蒸、清炒、火烤等方式代替,避免攝取過多熱量。
2 輕調味:不加過多調味料,以少油、少鹽、少糖為原則。一般人常認為吃鹽水雞比較健康,但其實鹽分過高,高血壓患者少食用為佳。
3 不生食:不要吃全生或半熟的雞肉、雞蛋,避免禽流感、沙門氏桿菌的汙染風險。另外,由於生蛋中含有抗生物素蛋白,長期吃生蛋會影響體內生物素的吸收,影響毛髮健康、產生掉髮情況。
心血管疾病患者的好幫手
體重超標、三高患者越來越多,許多人為了健康因素而不敢吃肉。但雞肉低脂、低卡,不但能協助維持體重,還能預防和控制慢性疾病,因此相當受歡迎,去皮的雞胸肉與雞里肌更是熱門。心血管疾病患者和想減重的朋友,不妨選擇去皮雞肉,並以健康的烹調方式煮出佳餚,就能吃得健康、無負擔。
營養師Profile
劉怡里 臺北醫學大學保健營養學系研究所畢業,現任臺安醫院預防醫學事業部營養師,工作內容包括,婦女體重控制班、代謝享瘦班、減重營養門診諮詢、兒童營養門診諮詢、成人疾病營養諮詢等。
備註
雞腿、雞排、雞胸、雞翅採用土雞與白肉雞每100 公克的平均營養成分
雞爪、雞胗、雞肝、雞心採用白肉雞每100 公克的平均營養成分
資料來源/衛福部食藥署食品營養成分資料庫(新版)
文/張雅茹 顧問/劉怡里 插畫/Mo'ster
坊間流傳吃白肉比吃紅肉健康、吃雞胸肉能減肥瘦身,非常受民眾喜愛,不過,雞肉真有這麼好嗎?要怎麼吃才健康?就讓營養師為您剖析常吃的雞部位營養成分,並介紹雞肉與其他肉品的營養價值差異,以及能鎖住雞肉營養的健康烹調方式。
好雞好營養
雞肉的營養價值有哪些?臺安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里表示,以營養成分角度來看,雞肉屬六大類食物中的豆魚肉蛋類,是人體必需的營養素之一,可將雞肉、蛋分配在一日三餐中,與豆類、魚類適量搭配,讓營養更均衡。雞肉具有多種營養,其中含量最豐富的就屬脂肪與蛋白質,劉怡里說:「雞肉有助於修復組織,幫助構成新細胞及新組織,也能提升免疫力。」這也是開刀完的病人,及產後婦女都習慣喝雞湯的原因。此外,劉怡里也表示,許多營養都鎖在雞肉內,因此喝湯之外也要吃雞肉,才更能補充營養。
雞肉營養大不同
不同的雞肉部位,其脂肪、蛋白質、熱量的含量也有所不同。從表格可看出,雞肉之所以受到減重族群的歡迎,除了含有優質脂肪,熱量低也是重要原因。其中,雞胸肉熱量最低,更是控制體重的好幫手。不過,想靠吃雞肉減重的朋友要注意,雞皮所含熱量和脂肪較高,需酌量食用。以帶皮雞胸為例,每100公克的熱量就比去皮清肉多出100大卡!此外,帶皮最多的雞翅、雞爪熱量也相當高。劉怡里提醒:「皮為動物性熱量的主要來源,不帶皮的雞肉比帶皮雞肉少約30%的熱量。」想減重的民眾,還是少吃雞皮為上策。
留住營養的烹調撇步
雞肉的營養價值豐富,可做成許多美味的料理,但要如何烹調才能完整保留雞肉的營養?劉怡里表示,除了去除脂肪過多的雞皮之外,還有以下幾個重點:
1 少油炸:減少油炸或油煎,以水煮、清蒸、清炒、火烤等方式代替,避免攝取過多熱量。
2 輕調味:不加過多調味料,以少油、少鹽、少糖為原則。一般人常認為吃鹽水雞比較健康,但其實鹽分過高,高血壓患者少食用為佳。
3 不生食:不要吃全生或半熟的雞肉、雞蛋,避免禽流感、沙門氏桿菌的汙染風險。另外,由於生蛋中含有抗生物素蛋白,長期吃生蛋會影響體內生物素的吸收,影響毛髮健康、產生掉髮情況。
心血管疾病患者的好幫手
體重超標、三高患者越來越多,許多人為了健康因素而不敢吃肉。但雞肉低脂、低卡,不但能協助維持體重,還能預防和控制慢性疾病,因此相當受歡迎,去皮的雞胸肉與雞里肌更是熱門。心血管疾病患者和想減重的朋友,不妨選擇去皮雞肉,並以健康的烹調方式煮出佳餚,就能吃得健康、無負擔。
營養師Profile
劉怡里 臺北醫學大學保健營養學系研究所畢業,現任臺安醫院預防醫學事業部營養師,工作內容包括,婦女體重控制班、代謝享瘦班、減重營養門診諮詢、兒童營養門診諮詢、成人疾病營養諮詢等。
備註
雞腿、雞排、雞胸、雞翅採用土雞與白肉雞每100 公克的平均營養成分
雞爪、雞胗、雞肝、雞心採用白肉雞每100 公克的平均營養成分
資料來源/衛福部食藥署食品營養成分資料庫(新版)
文/張雅茹 顧問/劉怡里 插畫/Mo'ster
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9 則留言
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哈妹(達人級會員)發表於 107/03/10
好
秋秋美待子(達人級會員)發表於 107/01/12
GOOD
美(達人級會員)發表於 107/01/12
thank
蕭湘(達人級會員)發表於 107/01/11
棒
齡(達人級會員)發表於 107/01/11
好
小齡(達人級會員)發表於 107/01/11
讚
小慶(達人級會員)發表於 107/01/11
GOOD
莊齡(達人級會員)發表於 107/01/11
good
莊英(達人級會員)發表於 107/01/11
棒