農學報導
國內第一家青香蕉製成抗性澱粉 獲日本人青睞
刊登日:102/03/20
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「失戀吃香蕉皮」不要以為只是一句玩笑話,其實是有根據的,專家說,香蕉皮含有豐富的腎上腺素,能增加新陳代謝緩和情緒,有抗憂鬱的效果,青香蕉能瘦身,增加腸胃蠕動,更具功效,但青香蕉澀澀的,一般人不可能生吃,麟洛蕉農邱永豐,將青香蕉連皮攪碎、過濾,製成香蕉抗性澱粉,因為能控制體重,被視為另類高利用的膳食纖維。
抗性澱粉目前被廣泛討論,他存在於各種蔬果當中,被視為養生及瘦身的指標,只是含量多寡而已,青香蕉是目前蔬果中含抗性澱粉量最高。邱永豐說,會想到製作香蕉抗性澱粉起源來自日本,他種香蕉,不少是外銷到日本,但幾年前碰到香蕉盛產,價格崩落,蕉農痛心把一串串香蕉丟棄或是餵豬,拿來當肥料,日本商人告訴他,在日本有人做香蕉澱粉,而且價格很高,建議他做做看,如果成功可以賣到日本。
邱永豐經過一年多的嘗試及試作,用過不同方法,他表示,將青香蕉甚至連蕉梗都可以,先完全打碎、過濾水份,去除雜質讓澱粉沉澱,反覆脫水再磨成細粉,看似簡單的方法,但因為全台就他在做,沒有學習的對象,只能靠經驗,最近日本商人來看過他的產品,已達到他們的要求,準備簽約大量製作外銷。
邱永豐強調,許多穀類食品會加上玉米粉,香蕉澱粉可取代玉米粉,讓食物更營養,現在加水喝,讓身體更舒暢。
邱永豐說,日本人會找他合作,其實他們曾經在菲律賓、泰國,甚至哥斯大黎加實驗過,但還是以台灣香蕉品質最好,做出來的澱粉純度最高。
專家建議每日應攝取20g的膳食纖維,相當於20根香蕉,但一天要吃20根香蕉並不容易,香蕉抗性澱粉即是最佳替代品。香蕉抗性澱粉色白光滑,摸起來和麵粉的感覺相似,加水調和呈黏稠狀,無色無味,可直接飲用,亦可加入牛奶或飲料增加食感。
邱永豐強調,台灣香蕉一年四季都盛產,但有時產量過剩造成價格低落,如果利用這套技術,就可以解決部分香蕉滯銷的問題。
最近香蕉價格從每公斤40元,到現在約36元上下,但價格仍偏高,邱永豐打算7月份才開始大量製作,不僅外銷也考慮國內加工食品廠,將來要瘦身及解憂鬱的方法又多一種了。
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2 則留言
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仙仔(達人級會員)發表於 103/04/01
good
chousales(達人級會員)發表於 102/05/16
又一為國爭光的好典範..