花青素 - 農業知識入口網

「花青素」，廣泛應用於多方面的狀況，包括了壞血病、泌
尿系統方面的感染、腎結石、動脈粥腫樣硬化、白內障、眼底黃斑組織變質、夜盲症
、視網膜病變、靜脈曲張、長期糖尿病患者的血管病變。
另花青素抗氧化成分，便被人們用於維繫血管的完整、強化
微血管的彈性、促進血液循環、維繫正常眼球壓力，以紓解廣泛的眼睛問題。

花青素(Anthocyanins)屬類黃酮的一種,為花青素水解脫糖而得的有色的植物色素。
是一種水溶性的植物色素，與花的顏色、葉變紅等有關，據稱對眼睛視力有幫助。有傳言指藍莓含豐富花青素，對視力有幫助。但其實據營養師指出，花青素在一般深色的蔬菜，如燈籠椒等亦有，而且含量更豐富。

花青素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化，從紅色到紫色、再到藍色。因此，花青素亦有用於試紙。可吸收光能，但與光合作用無關。

功用:
花青素有助花粉傳播者尋找植物的花朵，亦可吸引動物食用其果實，以協助其散播種子。

用途:
花青素可作食物添加劑使用，代號是E163。

花青素可以說是青春源，因為花青素可維持血管彈性、清除壞膽固醇囤積、避免血小板凝集。另外，花青素有抗菌、增強免疫力、抑制各種癌細胞的功效，所以能延緩老化、保持青春。

花青素(Anthocyanins)屬類黃酮的一種,為花青素水解脫糖而得的有色的植物色素。
是一種水溶性的植物色素，與花的顏色、葉變紅等有關，據稱對眼睛視力有幫助。有傳言指藍莓含豐富花青素，對視力有幫助。但其實據營養師指出，花青素在一般深色的蔬菜，如燈籠椒等亦有，而且含量更豐富。

花青素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化，從紅色到紫色、再到藍色。因此，花青素亦有用於試紙。可吸收光能，但與光合作用無關。

功用:
花青素有助花粉傳播者尋找植物的花朵，亦可吸引動物食用其果實，以協助其散播種子。

用途:
花青素可作食物添加劑使用，代號是E163。

花青素是強效的抗氧化劑（抗氧化能力約是維他命E 的50倍），可維持正常的細胞連
結、血管的穩定、增進微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動。

花青素(Anthocyanins)是一種水溶性的植物色素，與花的顏色、葉變紅等有關，據稱對眼睛視力有幫助。有傳言指藍莓含豐富花青素，對視力有幫助。但其實據營養師指出，花青素在一般深色的蔬菜，如燈籠椒等亦有，而且含量更豐富。

花青素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化，從紅色到紫色、再到藍色。因此，花青素亦有用於試紙。可吸收光能，但與光合作用無關。

功用:
花青素有助花粉傳播者尋找植物的花朵，亦可吸引動物食用其果實，以協助其散播種子。

用途:
花青素可作食物添加劑使用，代號是E163。

花青素屬於類黃酮，不同於其他色素，花青素是水溶性，存在於表皮細胞的液胞中，但不與細胞膜相接觸，與光合作用無關，也不會干擾葉肉組織中葉綠體進行的光合作用。有趣的是，花青素的顏色會隨著酸鹼值而變，遇酸變紅，遇鹼變藍，顏色範圍從紅色、粉紅色、紫色到藍色，是一種天然的酸鹼指示劑。花青素普遍存在於許多成熟果實中，果實顏色視其酸鹼值而定。例如，蘋果成熟時，表皮含有豐富的花青素，吸收藍光、藍綠光、綠光，而呈現紅色。相對地，葡萄表皮則呈紫色。花青素很容易被水萃取出來，我們可以在家裡進行一個簡單有趣的實驗。紫紅色高麗菜含有豐富的花青素，常用於生菜沙拉、餐桌上裝飾或做德國泡菜。到市場買回半個，切碎後裝入五百毫升玻璃杯內，加滿煮沸的蒸餾水，蓋上蓋子，讓其自然冷卻後，倒出藍紫色液體，即得花青素萃取液。取出約二毫升花青素萃取液，滴入幾滴稀鹽酸，即變為鮮紅色；再滴入幾滴檸檬水，便呈紅紫色；滴入一些鹼性的肥皂水，又變成藍色。另外，可以取一張白紙或濾紙剪成紙條，浸入花青素萃取液中，將之晾乾後，便是一張酸鹼試紙，滴上洗髮精或其他酸鹼試液，由所顯示的顏色，即可大約得知試液的酸鹼值程度。

毛豆裡也有花青素,可有效預防心血管疾病和減重!!
在毛豆主題館裡有記載唷

花青素經證實具有相當程度的抗氧化能力，可抑制自由基或彈性纖維酵素破壞，而造成眼球組織的損傷，同時也能讓血管平滑肌擴張，達到促進血液循環的效果。

水果中的花青素可能幫助將低糖尿病患者的血糖。花青素是許多水果表現其顏色的色素，如櫻桃、黑莓…等水果的顏色表現。

花青素〈Anthocyanidins〉〈另為譯名，如花色素、花青甘等均有〉，乃為一群對心血管具良好作用之生物黃酮類〈Bioflavonols〉的還原體。其為植物之花、果實及根莖常見之成分，多為具鮮艷之...

花青素是許多水果表現其顏色的色素，如櫻桃、黑莓…等水果的顏色表現，而根據新研究所示，花青素能增加動物胰臟細胞胰島素的生成量達50%。研究人員Muralee Nari(密西根州立大學天然產品化學家)認為食用含有花青素的水果可能明顯影響人類胰島素濃度。