擴大日本國內大豆用途的食品科技企業支援應用：日本鏈結「研究開發 與 Society 5.0」之BRIDGE創新研發計畫專題(8)
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文章來源 : 農業科技決策資訊平台 2024-03-01
BRIDGE計畫由日本內閣政府綜合科學技術創新會議（CSTI）統籌執行，作為研究開發與society5.0中間橋樑，主要積極推動擴大投資項目，期望增進公私部門合作的研究開發，並結合戰略性創新計畫（SIP），加速各政府部門推動執行。本計畫是以綜合創新戰略為基礎，發揮CSTI的指揮中心功能，設定「優先議題」後，應用創新技術解決相關的社會問題，並促進新創產業的發展。
議題8：擴大日本國內大豆用途的食品科技企業支援應用
研發議題之相關內容如下：
1.背景、現狀、課題
在全球人口增長與環境議題挑戰下，加上因新冠疫情蔓延，人們逐漸對健康意識抬頭。近年來歐美諸國對於大豆肉的植物性蛋白質食品（Plant Base Food）需求逐年增加，包括日本製的味增、醬油等大豆發酵食品的出口也穩健成長當中。【延伸閱讀】-應用微藻製造植物性乳製品-純素起士
日本農林水產省分別提出農產品暨食品出口額至2025年達2兆日圓，以及2030年達5兆日圓等目標後，當前日本政府與民間企業紛紛致力於達成此項目標，截至2021年實際已達到1兆4,148億日圓外銷成績。同時，經由SIP第三期計畫「建構豐富且永續的食物價值鏈」中研發創新成果之一-開發多收的大豆，大幅支援民間企業開創海外市場，為日本奠定強勢的發酵食品技術基礎。接下來將持續邁向2030年出口目標5兆日圓邁進，並為綜合創新戰略與綠色糧食戰略作出貢獻。
2.措施內容
為支援應用日本「強勢」發酵技術生產新型大豆加工食品（例如大豆乳酪和乳酸菌飲料）的食品企業，日本農研機構（NARO）已在全國各地所收集到的乳酸菌（約3000株），建立發酵特性和代謝物資料庫。
再者，利用已取得基因組資訊（約1,000株），開發人工智慧分析方法，以識別具有有用加工特性的乳酸菌。 藉此，有效地探索適合大豆加工食品發酵的乳酸菌等，以利於加速SIP3「建構豐富且永續的食物價值鏈」計畫之實現。最後，利用人工智慧分析方法探索乳酸菌和米麴菌，建構大豆加工食品的新製造技術。
3.研究開發目標
①、2024年度前完成日本農研機構所保有的乳酸菌（約3000株）的代謝物資料庫與解析資訊資料庫，並開始對外公開提供使用。
②、鏈結食品相關企業合作，開發兩種以上新型大豆加工食品製造技術。
4.出口戰略目標
關於乳酸菌的資訊公開與提供外部使用方面，持續由農研機構提供本項服務，以開放/閉鎖的智慧財產權管理原則下，並考慮為使用戶(企業)提供獎勵措施。對於新型大豆加工食品經濟模式，以開發海外市場為優先目標，增進新事業化與商品化。
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