帶領啄木鳥花園的少年們　認識餐桌上的食材 - 農業知識入口網

光復鄉大豐大富地區為本場近年推動之有機生態村，日前村內餐廳「啄木鳥的花園」舉辦餐飲課程訓練，與本場合作開設「從食材到餐桌」課程，教導學員認識家鄉有機農作物，透過實務操作使年輕學子真正瞭解食物與社區生態、生活的連結。
啄木鳥的花園為社團法人花蓮縣啄木鳥全人發展協會所開設的餐廳，協會宗旨為關心並陪伴青少年，並藉由餐飲課程協助其發展第二專長。餐飲學校課程訓練已是第4屆，這次協會總幹事彭伯華與本場合作，希望學生們能藉著認識當地食材，進而了解最佳烹煮方法。
目前村內主要有機作物的生產包含野菜、大豆以及水稻等，因此本場安排以此為主題的三場次課程，內容除基本介紹，另結合實際動手做或觀摩行程。例如4月28日即安排訪視村中吳展治先生有機稻田及周邊田區，觀察有機與慣行耕作，以及認識紅糯米與一般蓬萊米的差異，接著在認識稻米的課程，請同學分享剛才的觀察，並舉辦食味評鑑活動，挑選花蓮地區常見栽培品種稻米，如高雄139號、花蓮21號，以及光復特產紅香糯等現場烹煮並評鑑，讓學員了解煮飯的基本步驟。
5月5日則以有機大豆為主角，介紹本場針對花蓮地區所育成的大豆花蓮1號，了解市面上與本地所產之大豆區別，隨後至村內之彭記豆腐工廠認識大豆加工，彭記豆腐從40年前使用國產黃豆慢慢的變成外國豆，見證了台灣大豆起起落落。在課堂上學員們也親手製作豆漿，濾出來的珍貴豆渣不可浪費，發揮巧思製作出美味豆渣煎餅。
5月12日為野菜教學，由於光復鄉有許多原住民組成，並發展出許多特色菜餚，野菜便是其中很重要的產業，因此本場帶領學員們認識野菜栽培，並進行採集及各族群野菜利用。中午時分更利用剛才採集之野菜，進行野菜涮涮鍋品嚐，分享野菜的好滋味。
看似簡單的煮飯、豆渣餅亦或是野菜鍋，經過場內各研究人員在作物特性及栽培解說後，學員們做起來特別有意義，也更充分了解食材特色發揮最大料理創意。本場為推動業務舉辦多場次多種類之教育訓練、示範觀摩會，亦樂見地區有志之士挺身而出，目前本區由許多單位及本場共同努力，期望能從二、三級產業帶動一級產業生產，真正活絡當地社區建立完整的有機廊道。