第74期農業專訊---臺東地區特色蔬菜草酸含量之研究 - 農業知識入口網

臺灣腎結石的發生率及復發率均較全球其他國家為高，其中又以草酸鈣結石最多，佔八成左右，因此飲食中草酸含量一直為人們所憂心。一般而言，含草酸食物在高纖型態下，大多隨糞便排出； 在低纖型態下， 則以尿液排泄為主，尿液中草酸濃度過高時，便可能形成草酸鈣結晶，若是在腎小球中形成，可能引發腎臟的不適。飲食中的草酸，有70％會在腸道中形成草酸鈣結晶，並經由糞便排除，減少腸胃吸收量，然而腸胃吸收的草酸卻是影響尿液中草酸含量高低的重要因子。在過去研究中指出， 每日攝取250mg草酸比每日攝取50mg時， 其尿液中草酸排出量約提高35％，顯示草酸的攝取量明顯影響尿液中草酸含量。