蜂王漿之品質管制-毛細管電泳在蜂王漿鮮度指標測定上之應用 - 農業知識入口網

本研究採臺灣中南部以生產蜂王漿為主之義大利蜂種所生產之新鮮蜂王漿，經由儲存試驗進行鮮度指標之探討。新鮮蜂王漿分別儲存在室溫及37℃下，每週定時取樣，連續採樣三個月。以毛細管區帶電泳分析新鮮蜂王漿，發現在pH 2.5之磷酸鈉及pH 6.0之Cit/MES緩衝溶液下分離，有很好之分析效果。在pH 2.5之磷酸鈉緩衝液中可分離出四個尖峰(N1,N2,N3及N4)；而在pH 6.0之Cit/MES緩衝液下，則分離出二個尖峰(R1及R2)。將此分離條件應用於蜂王漿儲存試驗中，發現儲存一週後，各蛋白質之波峰即有明顯的變化，且37℃之儲存條件所引起之變化明顯的比室溫下來得顯著。將各蛋白質波峰之消長趨勢，以高度比值予以量化，分別得到N1/N2，N3/N4及R2/R1等三種比值，此三值均可作為判定蜂王漿鮮度品質之參考指標，其中尤以R2/R1比值最為靈敏。應用此〞波峰高度比值法〞調查20件省產新鮮蜂王漿之鮮度範圍，結果顯示各樣品之鮮度差異性相當大，其中N1/N2範圍在1.23?1.46之間，N3/N4在0.10?0.42之間，R2/R1則在0.23?0.43之間。