蜂蜜主要成分之快速測定 - 農業知識入口網

本研究是以2000及2001年省產龍眼蜜、荔枝蜜和百花蜜以及泰國龍眼蜜共111件為實驗材料，探討利用近紅外線光譜技術取代傳統物理化學分析之可行性。本試驗所製作出之檢量線以色澤之L值、a值、可溶性固形物、水活性、水分含量、色澤之b值、還原糖及葡萄糖含量等八條檢量線效果較佳，其解釋能力R2分別為0.93、0.95、0.95、0.99、0.97、0.83、0.85及0.91，而此八條檢量線之預測效果亦佳，預測值與實測值之相關係數r分別為0.93、0.97、0.95、0.98、0.91、0.86、0.87及0.90。顯示此八條檢量線已可應用於快速之分析上，可取代傳統費時之物理化學分析方法。而蜂蜜中含量亦高果糖、麥芽糖及其他糖類之檢量線則仍有改善空間。