蜜紅葡萄果實軟化與果膠及鈣離子之關係 - 農業知識入口網

為探討蜜紅葡萄果實軟化的原因，本研究分別利用夏季及冬季葡萄為試驗材料，除了歐美雜交四倍體的蜜紅之外，尚包括比較用品種巨峰以及二倍體的金香葡萄。由調查分析果實之發育及其水分含量、糖度、酸度、硬度、果膠質含量、鈣含量及游離鈣比例等之結果發現，軟化的現象以夏果較為嚴重，不同品種間以巨峰葡萄的硬度較高，其次是蜜紅葡萄，而金香葡萄則表現急速軟化，較易軟化之蜜紅葡萄果實在發育的中後期時，橫徑、縱徑及鈣含量並未隨著鮮重的的增加而增加，且總果膠質含量降低較快、水溶性果膠質佔總果膠質的比例較高。