台灣近年來秈稻新品系之米質 - 農業知識入口網

84年1期作到86年2期作共計分析297個秈稻新品系(種)之米質，其中53個樣品來自高雄區農業改良場，244個樣品來自台中區農業改良場。分析結果發現不同秈稻品系間之碾米品質亦有不同，完整米率的變異係數比糙米率及白米率大。送檢的樣品以中等粒居多，中短粒次之，中長粒及長粒較少，大部分為中間形，只有一個品系為細長形。送檢的樣品中亦有白米外觀比台中秈10號好、蛋白質含量比台中秈10號低的新品系，一般雖以中?低糊化溫度、低直鏈澱粉含量、軟膠性質的品系居多，但亦有部分新品系為高糊化溫度、高直鏈澱粉含量、中間或硬膠性質。目前國內秈稻育種的目標，著重在選拔具抗病蟲害及優良米飯食味之品系，於1998年5月12日TSY3165號也通過審查，正式命名為台秈2號。但為開發米食多樣化，促進米食消費量，建議今後亦應加強特殊加工用途秈米之選拔。