台灣主要水稻推廣品種之品質與分級 - 農業知識入口網

稉稻主要推廣品種皆屬於短粒圓形米粒，其糙米率介於81~83%之間，完整白米率介於65%~71%之間，白米之透明度屬於2或3，心腹白介於0~2。在理化特性上皆屬於低膠化溫度，軟膠體，低直鏈性澱粉含量，其含量介於15%~20%之間，同時蛋白質含量介於5~7%。目前秈稻主要推廣品種之品質變異遠比稉稻廣，其粒形記有從中短粒形(臺中在來1號)，至中長粒、細長形(臺中秈3號)等三種類型。其碾米率略差於稉稻，糙米率平均比稉稻少2%以上，完整米率遠低於稉稻。秈稻主要推廣品種間之白米外觀差異很大，如臺中秈3號具透明心腹白少之漂亮白米外觀，而高雄秈7號則具有4級之腹白不透明的白米外觀。又臺中秈3或10號為屬於低膠化溫度、軟膠體、低直鏈性澱粉之黏性米，而台中在來1號等品種則屬於高膠化溫度、硬膠體、高直鏈性澱粉含量之不黏性米。高直鏈性澱粉含量之秈稉品種的蛋白質平均比稉稻高2%以上。
稉稻的食味品質，很從理化分析之數值去分等級，經初步研究已擬出一套米飯食味官能測定法，幾經採用臺南5號、臺農67號到目前以二水地區生產之臺中189號為對照，上、下(好、壞)各加二及演變至目前的三級，即+3、+2、+1、0、-1、-2、-3。由12位經訓練之測試委員分別從外觀、香味、口味、黏性、硬性及總評等6項進行試實評分，並將其劃分為良質、普通級低品質米。經食味測試結果，臺中189號、越光、臺農70號、臺農68號及臺南9號屬於良質米，推薦良質米產銷之供試品種，並已在全臺九個地區進行適應性試驗。