不同產地及品種對糙薏仁營養成分之影響 - 農業知識入口網

本試驗主要目的在探討不同薏苡品種種植不同地區，其糙薏仁之一般組成分、胺基酸和脂肪酸含量之差異，作為食品加工業者選擇原料之參考。由試驗結果獲知，三個品種(系)的糙薏仁之一般組成分隨栽培地區不同而有顯著差異，尤其是粗蛋白含量，在仁愛鄉產的比草屯鎮的高，但粗脂肪、粗纖維、灰分和無氮萃取物含量則以草屯較高；品種間各組成分含量以台中選育5號(台中1號)較高。三個品種(系)的糙薏仁之胺基酸組成隨栽培地區不同而有顯著差異，麩胺酸(Glu)、脯胺酸(Pro)、丙胺酸(Ala)、半胱胺酸(Cys)、甲硫胺酸(Met)、白胺酸(Leu)及酪胺酸(Tyr)等7種胺基酸含量在仁愛鄉產的比在草屯鎮的高，但離胺酸(Lys)等10種胺基酸含量則以草屯產的較高；品種間胺基酸各組成含量表現以岡山在來較佳。三個品種(系)的糙薏仁之脂肪酸組成隨栽培地區不同而有顯著差異，棕櫚酸(C16：1)含量在仁愛鄉產的比在草屯鎮的高，但軟脂酸(C16：0)、亞麻油酸(C18：2)、次亞麻油酸(C18：3)及花生四烯酸(C20：0)等4種脂肪酸含量則以草屯鎮產的較高；品種間脂肪酸各組成含量表現以台中選育4號較佳。