農業知識庫
蔬菜保鮮方法之Ⅰ－預冷
作者：楊宏瑛
公佈日期：93 年 09 月 10 日
期刊
477
您或許有此經驗「一棵棵青翠的蔬菜昂首佇立於田中，農民頂著烈日採收，待採滿一竹簍，才利用搬運車將它們搬運至集貨場，此時蔬菜卻皺縮地擠壓在一起。」由上述觀察可以知道「蔬菜受到高溫影響，使品質降低。」要如何改善呢？利用採收後處理技術第一招─「預冷」。
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