芋頭烹飪法介紹 - 農業知識入口網

芋頭屬於天南星科植物，性喜高溫、濕潤之環境，對土壤之適應範圍甚廣，從一般之耕地、水田、旱田、山坡地或新開墾之土地均可種植。花蓮縣吉安鄉配合稻田轉作政策，積極輔導農民轉作芋頭，目前面積約達三○○公頃以上，栽培品種以檳榔心芋為主。
芋頭為澱粉類食物，質地鬆粉，並有特殊香氣，能調理為主食，甜點和菜餚。主要成分除富含醣類外，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營養素及膳食纖維之含量亦多。在追求自然、健康、營養飲食的今日，芋頭確為良好的健康食物。為推展此一健康食物，本場特針對芋頭的特性加以研究設計三十二種不同之烹飪方法，現就其中之六種介紹於后：