農業知識庫
中藥材水活性及保存性質之探討-中藥材的水分吸附與水活性
作者：馮臨惠
公佈日期：98 年 04 月 28 日
研討會論文
1619
水分是中藥材成分的一種。但水分與其他成分不同的是水分可以自空氣吸附或
脫除到空氣。也就是中藥材的水可以和四周空氣的水互相交換。這種可以交換的水
被稱為“自由水”（free water）。相對於自由水，中藥材中不能移除的水，被稱為
“結合水”（bond water）。由於中藥材大都含有一定比例的自由水，可以與四周空
氣交換。因此表一的實驗才會顯示在一定溫度及溼度時，有些中藥材會吸水，有些
則會脫水。
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