農業知識庫
水活性控制與食品儲存
作者：陳文賢
公佈日期：100 年 01 月 19 日
期刊
1241
適當地控制食品中的水活性來延長食品的儲存期限已經行之有年，藉由加工處理、或者加入適當的添加物都可以改變食品的水活性，而食品水活性高低對食品的組成和營養的影響，仍然是食品科學界一個很重要的課題。
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