來把文旦做加工　精油&果醬柚飄香 - 農業知識入口網

吃好柚不限在中秋，本場與嘉義大學傳授花蓮柚農柑桔類加工密技，讓大家全年都能享用美味的文旦柚類製品。
花蓮是全國主要文旦產區之一，不但品質好、數量也多，為了延長食用期，農產品加工通常是最好的選擇，而花蓮縣的柚農們並不常接觸到這方面的資訊，即使有發展加工品者，大多請人代工，因此今年瑞穗文旦產銷班第二班以及第六班的羅金龍以及楊儒榥農友，向本場反應有此需求，且文旦老前輩林壹隆農友亦表示很有興趣，因此本場作物改良課於10月26日邀請嘉義大學園藝學系蔡榮哲副教授至花蓮縣瑞穗鄉屋拉力部落，教柚農們製作精油以及柚皮果醬茶。
蔡副教授表示柑桔類果皮富含特殊機能成分，具有保健功能，例如含有類黃酮、植物固醇，而農民可方便利用的便是其中的果膠和精油。他表示世界上商品果膠有70%從柑桔皮中提取，而依不同的柑桔種類，果膠佔總果實總重的9-20%，因此是非常好的副產品，另外果皮油胞層含有1-3%的精油，若果皮當作廚餘處理是件很可惜的事情。
這次上課很不一樣，蔡副教授只約略講解文旦加工基本原理，馬上就請大家動手操作。首先將柚子分解成三部份，中間果肉可直接食用，果皮則分離表皮綠色以及內側白色的部份。學員們雖然個個都是剝柚皮高手，但要將柚皮分離成綠白兩部份，則需要刨刀以及一些技巧。
蔡副教授首先示範文旦精油，需要把綠皮切細後裝入紗布浸在95%的藥用酒精，放置5-7天，後將皮渣擠乾，重複4-5次，讓酒精含精油20%即完成。而製作柚皮茶，綠皮須經糖漬，白皮則切薄片加鹽煮成半透明，重要的是取出後需漂水去除苦味，隨後打成果漿加糖及檸檬酸煮至透明，混入糖漬柚皮片即成濃縮的柚皮果醬茶。
現場農民表示過往喝到台灣自產的柚皮茶時，都覺得苦味影響風味，原來是白色柚皮需要經過特殊處理，不禁感謝這次來授課的蔡老師，讓文旦不只果肉好吃，果皮也可以善加利用、創造附加價值。