活化休耕地－毛豆 - 農業知識入口網

前言
　　毛豆為蔬菜用大豆的一種， 屬豆科( L e g u m i n a s a e ) 、蝶形花亞科
(Papilionoideae)、大豆屬(Glycine)，其英文有多種名稱，如：vegetable soybean、
garden soybean、green soybean或edamame。毛豆實為大豆前身，因採收
時全株有85%以上的鮮莢果達七至八分飽滿時，豆莢翠綠且佈有茸毛，故名為「毛
豆」，一般為提供民眾作鮮豆莢、剝仁或冷豆類加工食品使用。毛豆營養價值較一般豆
類食品高，其豐富的的植物性蛋白、油脂、維生素、礦物質、糖類及粗纖維，屬高營養
價值之蔬菜作物。