營養滿分的酪梨，您怎能錯過！ - 農業知識入口網

酪梨富含植物性脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素與維他命Ｂ群、Ｃ、Ｅ及纖維、礦物質等，為高營養密度的水果。今夏產季已經來臨，重視養生保健的消費者千萬不要錯過！

　　農委會臺南區農業改良場表示，酪梨原產於中美洲 ，民國初年被引進臺灣種植，成立幸福果 ( 酪梨的別名 ) 協會推廣種植，雖在 90 年代前後盛行一時，但酪梨本身易受病害感染，加上國外進口的競爭，直到現在皆為零星栽培，全臺種植面積僅 520 公頃，主要栽培地區為臺南市大內區與嘉義縣。

　　由於近年來養生風潮盛行，酪梨的營養逐漸被重視，消費者才注意到臺灣也有這種水果。 酪梨富含“單元不飽和脂肪酸”，能降低血液中膽固醇含量，預防心臟血管疾病的發生，富含維生素群且具抗氧化的功能，對美膚養顏、防老化亦有助益，也是嬰兒與孕婦的最佳補給品。

臺南場說明，酪梨的品種很多，果形由圓至橢圓形，果色有綠皮或紅皮等，依果實成熟期可分早生、中生及晚生品種，臺灣的產期為七月至隔年二月，九月為盛產期。

　　酪梨鮮食較能保留養份，最簡單的吃法是直接淋上蜂蜜或果糖食用，切片沾蒜蓉醬油甚至有吃生魚片的口感！常見的吃法是酪梨牛奶，可加入養樂多、布丁或雞蛋，變化多種風味，也可作為沙拉及果醬的主要食材。臺南場也發展了多種料理方式，如酪梨蝦仁、酪梨肉絲等，皆為美味可口的佳餚。在加工利用上可 提煉 高級果油，除供食用 ( 高級的植物性奶油 ) 外，更可作為化粧品及高級香皂原料。

　　要如何挑選好酪梨呢？一般而言，品質好壞不在於大小，而是含油量及成熟度，但成熟度無法單由外皮辨別，除了少數品種 ( 如紅心圓 ) 外，多數的品種不會變色，因此在選擇時，適當的成熟度是手指輕壓下具彈性為宜。酪梨吃完後剩下的大種子，可將種子外殼剝去，浸在水盤或透明容器中，待長出芽及根後，就是一株優良的室內觀賞盆栽喔！

（聯絡人：臺南區農業改良場 張錦興 06-5912901 轉 546 ）