溫水及氯液消毒對冷藏青蔥外觀及表面菌數之影響--結果-1 - 農業知識入口網

一、浸水對青蔥外觀之影響
以色差計比較泡過水與未泡過水之青蔥在冷藏期間品質之變化（圖一）。L值為明亮度，代表明亮（正值）與黑暗（負值）；a值為紅色度，紅色為正值，綠色為負值；b值為黃色度，黃色為正值，藍色為負值，青蔥之蔥綠中段之L值為正，a值為負（綠色），b值為正（黃色）。浸水與否之青蔥在冷藏期間明亮度無明顯差異，16天及之前品質變化不大。在貯存期間主要之顏色變化發生在a值，在第19天-a值顯著提高，表示綠色喪失，標準差增大表示在不同葉片中綠色之喪失不均勻，也就是有些葉片明顯變壞，但有些葉片仍保持優良品質。b值沒有顯著差異，也就是黃色度不變。換言之，比較冷藏第19天的外觀，可作為試驗處理是否提升保存性的標準。
圖一、青蔥浸水與否在冷藏期間之顏色比較