溫水及氯液消毒對冷藏青蔥外觀及表面菌數之影響--結果-2 - 農業知識入口網

二、溫水消毒對青蔥外觀及保存性之影響：
（一）選定溫度範圍
預備試驗以5℃為一個溫度差距試驗殺菌效果，發現青蔥經過高於55℃之溫水浸泡後出現組織破壞情形，也就是蔥青轉翠綠色，因此將溫水消毒試驗之溫度設定為40℃、45℃與50℃，並以室溫為對照組進行後續試驗。
（二）保存性比較
1.外觀：
以40℃、45℃與50℃溫水消毒後冷藏貯存，青蔥之外觀與以室溫清洗者比較如圖二，經溫水消毒之外觀明顯較對照組差，包括褐化葉片較多及白化之未腐爛葉片較多。
圖二、以溫水消毒青蔥冷藏貯存後外觀比較（貯存16天）