溫水及氯液消毒對冷藏青蔥外觀及表面菌數之影響--結果-3 - 農業知識入口網

2.色澤：
以不同溫度溫水消毒後，青蔥在冷藏19天後色澤變化如圖三，L值沒有顯著變化，-a值（綠色）隨著貯存時間有下降趨勢，溫水處理組在第16天觀察到顯著降低，較以室溫處理者早3天。-a值之標準差在後期大幅增加，可知每個處理之不同測量間綠色度差異相當大，表示部分葉片顯著喪失綠色度，而b值（黃色度）在第13天之後則有提高的傾向，但同樣的標準差大幅增加，顯示相同的處理中顏色變化不均勻，只有部分樣品顯著變黃。
圖三、溫水消毒青蔥在冷藏期間之顏色比較