咖啡加工處理介紹 - 農業知識入口網

咖啡加工處理主要目的是為了使咖啡豆有較長的保存時間及方便於貿易流通，主要加工方法有日曬法、水洗法及介於兩種方法中間型的半水洗法等。日曬法是將採收後的果實直接在自然的陽光下乾燥，日曬果實每日須翻動8-10次，可幫助咖啡果實平均的受熱，而晚上時要蓋上防水布阻擋夜間的露水，通常於12-21天可完成乾燥，之後就可去除外殼取出生豆。水洗法先將採收的果實泡在水中並將雜物去除，使用果實分級機將不同大小的咖啡果實做簡單的區分、去皮，再利用發酵方式將膠質體去除，咖啡豆再清洗後乾燥。半水洗法步驟首先將未熟果及雜質挑除，去除果皮及部分的膠質體，再將膠質體陰乾，之後大多也是利用日曬方法進行乾燥。