全球蕎麥產銷與北美產業概況 - 農業知識入口網

全球蕎麥生產概況
依據世界糧農組織的統計資料，蘇聯、
中國和哈薩克是世界前3大的蕎麥生產國，
其產量就佔了全球的約75% (圖1)，歐洲和
亞洲合計則超過93%。中國的蕎麥產量是世
界第2位，年產量73萬3千噸，但是依據中
國學者研究資料顯示，中國的蕎麥年產量約
130萬噸，佔世界總產量的51.4% ，產量是
世界首位。中國的蕎麥產區包括東北、華北
與內蒙古的春甜蕎產區，西北陝西、甘肅、
寧夏的紅花甜蕎產區，以及中國西南的雲、
貴、川、藏產區，其中雲南西藏一帶也是世
界栽培蕎麥海拔最高的區域。
蕎麥因為耐貧瘠土壤，生長迅速可作為
覆蓋植物抑制雜草，在20世紀之前是全球相
當普遍的作物，但是由於農耕技術和肥料的
發展，小麥和玉米產量對肥料反應迅速，單
位面積高於蕎麥，同時蕎麥產量一直未有明
顯提升，因此蕎麥栽培面積逐漸遞減，各國
均有類似的遞減狀況。例如蘇聯是全球蕎麥
生產的最大國，在18-19世紀栽培面積約有
260萬公頃，至2013年，蘇聯的蕎麥栽培面
積減至90萬5911公頃(表1)，產量約為83萬
4千噸。同樣的在美國，1918年估計蕎麥栽
培面積約有40萬公頃，但到了1964年降至
僅餘約2萬公頃，然而到21世紀初，或許是
因為蕎麥的營養價值逐漸被認知，並具有優
良的農業栽培特性與生態角色，相當適合有
機栽培與粗放栽培，加上風行消費古早的穀
物，美國的蕎麥栽培面積又陸續回升到7萬
公頃以上(表1)。
根據聯合國糧農組織統計資料顯示，全
球蕎麥單位面積產量平均為每公頃1,067.4
公斤，單位面積產量較高的國家包括法
國(3478.7公斤/公頃)、捷克
(2,400公斤/公頃)、其餘國家的
單位面積產量均不超過1,500
公斤/公頃，顯示多數國家的
蕎麥栽培多屬於比較粗放的栽
培模式。除了中國有長遠的食
用蕎麥歷史之外，許多國家如
亞洲的日本、韓國、尼泊爾、
不丹，歐洲的捷克、斯洛伐尼
亞等國也都相當喜好蕎麥，捷
克則是歐洲最重要的有機蕎麥
生產國之一，在這些國家常見
到蕎麥粉、蕎麥薄餅、煎餅、
麵條等相關食品。在斯洛伐尼
亞，早餐吃蕎麥煎蛋餅、蕎麥
粥相當普遍，蕎麥麵更是日本
飲食的一大特色。