蕎麥的營養成分與加工利用 - 農業知識入口網

蕎麥的利用
蕎麥是蓼科蕎麥屬的植物，普通蕎麥
和同屬的苦蕎麥、金蕎麥都可以作為糧食。
蕎麥雖然名稱中有"麥"，但是並非禾本科植
物，種子呈三角形，去殼後可磨麵食用，利
用的方式和麥很接近。中國是最早利用蕎麥
的民族，據估計在6000年前就開始栽培，
考古實證則可追溯到出土于陝西咸陽楊家
灣四號漢墓中，距今超過2000年，除了有
實物為證外，古代的典籍如西元前5世紀的
《神農書》中，就有關於蕎麥是當時栽培的
八穀之一的記載。後魏《齊民要術》、唐代
《食療本草》和宋代《嘉祜本草》等著作
中，也記載了蕎麥的栽培技術、食用方法和
食療作用。早在唐代千金、食治等書中已有
蕎麥之藥用記載，本草綱目有云：蕎麥性屬
"甘味降氣、寬腸沉積、泄痢帶濁"，為漢藥
材之一。
蕎麥大約在15世紀傳到歐洲，17世紀
又被歐洲移民帶到美洲。蕎麥被稱為窮人的
食物，在中、日、韓、東歐、蘇聯都有長遠
的食用歷史，也被用於飼餵家畜，包括牛、
豬、雞等。穀物的離胺酸(lysine)含量高，
剛好可以彌補其他穀物中離胺酸的不足，但
是整體而言，作為飼料之價值仍低於小麥、
燕麥、大麥、黑麥或玉米，如作為飼料時應
磨成粉末且比例不超過1/3。