利用分子標誌輔助研發低消化性蛋白之水稻品種--結果與討論-4 - 農業知識入口網

表二、‘台稉16號’、‘春陽’及‘花稉育154號’蛋白質分析
Table 2. Protein analysis in milled rice of ‘TK16’, ‘Shunyo’ and ‘HKY154’.

	Protein content (%)	Easy-to-digest protein (%)	Glutelin (%)	26-kD globulin (%)	Prolamine (%)
TK16	7.8	81.2	44.7	10.1	18.8
Shunyo	7.5	52.3	26.6	14.2	47.7
HKY154	6.8	53.1	27.1	14.2	46.9

由分析結果顯示一般型與突變型的總蛋白質含量差異不大，但消化性蛋白占總蛋白之比例則有明顯不同，其中突變型品系相較一般型易消化性蛋白質含量約降低35.6%，穀蛋白含量約降低40.5%，球蛋白提升40.6%，醇溶蛋白則提升153.7%，由此結果可知該突變造成穀蛋白含量的下降，使不易消化的醇溶蛋白比例大幅提升，卻也使同樣為消化性蛋白的球蛋白提升，但因球蛋白所佔比例較低，故不影響整體消化性蛋白的比例降低，該結果亦符合Nishimura等人於2005的研究結果。
由以上分析結果可知，由Morita等人於2009年所開發之分子標誌可有效利用於選育低消化性水稻品種，加速選拔流程及選拔精準度。低消化性蛋白品種可能適合於腎臟病患者食用，但仍須配合人體消化試驗，以進一步確認對於腎臟病患者之影響。