農業知識庫
第97期農業專訊-木虌果汁簡易加工技術之介紹
作者:陳盈方;薛銘童;周泳成;陳信言;
公佈日期:106 年 09 月 26 日
現代人生活忙碌,腳步快速,普遍面臨工作壓力大、失眠等問題,自從智慧型手機及平板電腦問世以來,無論長幼老少,長時間注視電子資訊設備已為常態,經常造成眼睛使用過度,因此保健觀念成為目前人們相當重視的議題。類胡蘿蔔素為生物學中一群相當重要的化合物,廣泛地存在植物體當中,能作為食品色素與提供特殊營養價值,具有抗氧化能力,清除自由基且有極高的生理活性,而其中最為人所知的便是番茄紅素(lycopene)及β-胡蘿蔔素(β-carotene)。根據美國農部(USDA)研究結果指出,木虌果成熟果實含有豐富的類胡蘿蔔素,其中又以番茄紅素及β-胡蘿蔔素含量最多,而有「天堂來的果實」之美譽,有鑑於此,本場著手進行機能性作物木虌果的研究開發,期望能在臺東地區推廣具機能性的在地食材,進一步研發加工技術及保健飲品。
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