熱處理對番木瓜‘臺農2號’果實轉色及腐爛程度之影響 - 農業知識入口網

番木瓜在貯運及銷售過程中容易產生病害、腐果，導致商品價值喪失，利用溫湯處理
可以控制採後病害及腐果的發生；臺灣為東方果實蠅之疫區，番木瓜鮮果外銷需經蒸熱
檢疫處理。因此，本試驗結合溫湯及蒸熱處理，對番木瓜果皮葉綠素螢光值、果皮轉色
及腐爛程度之影響，並探討溫湯處理後，延遲蒸熱處理之效果。利用57℃溫湯處理90 sec
後，立即蒸熱處理會降低果皮的葉綠素螢光值，且影響果實後熟之轉色；而溫湯處理後
於25℃延遲24 hr，再進行蒸熱處理，則可明顯改善果皮轉色不良之現象，並降低果實腐
爛程度。