與大廚相約在地市場小旅行 - 農業知識入口網

這次我們跨出農田、走入傳統市場，相約銘師父開始大廚的一天，一起散步花蓮早市，聽大廚分享私房攤商及食材來源，體驗最在地的花蓮日常。
本次活動邀請東華大學觀光暨休閒遊憩學系所共同參與，由銘師父餐廳莊忠銘主廚帶領師生們至花蓮市重慶市場，從花蓮特有的原住民食材開始，與攤商對話、了解食材從何而來，以及其特性、品質與價位，並依照銘師父的經驗說明各個食材的前處理方式及料理方法。
銘師父表示，掌廚45年來，逛市場已是每日的必備功課，只有了解在地飲食文化，才能發揮創意、重新詮釋這些看似日常食材。
採買完回到銘師父餐廳，隨即進行烹飪體驗課程，運用市場最當季的新鮮食材－桂竹筍，當作本次體驗活動的主角，因為消費者除了選購食材外，親自動手做後才能真正知道食物的屬性與最佳的食用方式。
故而大夥先了解桂竹筍的前處理及保存方式，再將其切碎混入豬肉漿、擠捏成丸狀後放入滾水製作成桂竹筍貢丸。隨後午餐則品嘗銘師父創意料理，內容包含大家早上親手採購的在地食材，伴隨著銘師父精彩解說。銘師父表示在地食材看起來雖然簡單，但只要是對味就會好吃。
張景煜系主任則表示，本次活動非常適合納入花蓮觀光參考教案，讓在地優質農產品與餐廳結合，成為獨一無二的休閒遊程。參與的學生們亦讚嘆，活動不僅有美食品嘗，更可以親自接觸食材以及親手製作料理，讓參與者在活動結束後對遊程會更有印象及體會。
本場蔡宜峯副場長表示，場內育成各作物新品種、開發原民特色產品，以及拓展中草藥產業等，若能透過餐廳業者，例如銘師父，製成美味料理將更能吸引消費者，帶動地區農產業六級化發展。