地產地消與綠色餐飲認知之研究－以花蓮區農業改良場綠色餐飲參訓學員為例--摘要 - 農業知識入口網

摘 要

本研究主要欲了解參加餐飲訓練之學員對地產地消與綠色餐飲認知之差異性，故進行便利抽樣調查，對象係針對 2016 年本場所舉辦綠色餐飲教育訓練之學員為研究樣本，問卷共計發放 200 份，回收165 份 有效問卷，回收率達 82.5%。研究結果顯示，參與本場舉辦之料理教育訓練大多為農村女性，間接凸顯 農村地區料理事務多由女性負責之樣貌；另受訪者對於地產地消、資源保護與生態永續都具高度認同；再由變異數分析結果可知，不論在地產地消構面或是綠色餐飲與環保構面中，受訪者在年齡層級方面具顯著差異，其中又以 46-55 歲者最為明顯，推測此年齡層對於作物來源與其安全性更為重視，未來推動 具地產地消概念之綠色餐飲，則可以針對不同年齡層訂定不同之推廣策略，以利綠色餐飲之推動。