地產地消與綠色餐飲認知之研究－以花蓮區農業改良場綠色餐飲參訓學員為例--前言--04 - 農業知識入口網

另地產地消簡單來說，就是「在地生產、在地消費」之意，此政策的推動，就是希望農產品應保有在地生產少量多樣特色，並讓消費者建立地域性及固定消費模式，以期產生固定客群，增加農民收益（董 2008）。此外，農糧署（2010）亦指出，推動地產地消的目的，就是希望能改善國人飲食結構，減少對進口產品的需求，將「鮮享在地」觀念導入國人膳食習慣，並強調新鮮、安全、健康等優勢，以期能縮短食物里程與維護國人食安與健康。可見地產地消之理念，是具備新鮮、安全、健康、低碳、環保等訴求，除符合綠色消費與綠色餐飲之精神外，更可維護在地農業生產環境之多樣性，並提升地區生產者之經濟收益。

近年來消費者意識與市場需求對於綠色消費高漲，而花蓮區農業改良場亦關注到此世界潮流，故於近年來積極以綠色及環保兩大主軸推動在地特色作物之研發與食用，結合地區餐廳做為推動據點，以發展符合綠色概念之產地餐桌，並持續開發在地食材料理，減少食物碳足跡旅程。此舉不僅提供消費者新 鮮安全的餐飲，透過產地餐桌及食農教育的媒介平臺，更可促進民眾對在地農民及其產品的認同感，以 逐步於宜蘭及花蓮地區推動具綠色與環保之產地餐桌。