地產地消與綠色餐飲認知之研究－以花蓮區農業改良場綠色餐飲參訓學員為例--結果與討論--01 - 農業知識入口網

實證分析

（一）人口統計變數分析結果

由分析結果得知，受訪者中大多為女性（89.7%），餐飲經驗以無經驗者為多（55.8%），年齡則多為50 歲以下者（60.0%），教育成度大多為高中職以下（70.9%），職業以農林漁牧業（37.6%）及餐飲業（25.5%）為主，月收入大多在 4 萬元以下（75.2%），詳如附表三。

（二）地產地消認知構面及綠色餐飲與環保認知構面平均數分析

受訪者對題項的共識程度係以四分位差進行判定，如四分位差愈小，表示整體受訪者的意見趨於集中，四分位差小於或等於0.6即表示受訪者意見已達高度一致；倘介於0.6 與1之間者，表示意見一致性達中度；若大於1者，則表示低度共識（張等 2012）。地產地消認知構面各題項所得四分位差數值均為 0.5，顯示受訪者對地產地消具高度共識，另就各題項平均數分析結果，排序前3 題為「我覺得地產地消能降低運輸里程、節能減碳及減輕環境壓力」（M=4.55）我覺得地產地消的農產品比較新鮮（M=4.53）、「我覺得採購地產地消的農產品可以支持在地農業或農民」（M=4.53），詳如附表四。由此結果可知，地產地消在受訪者眼中，是具減少碳足跡之功能，且其產品因縮短食物里程之因，故令受訪者對產品產生較為新鮮的感受，而購買地產地消農產品的行為，也被認為是支持在地農產與農民的表現。另綠色餐飲與環保認知構面各題項所得四分位差亦均為0.5，顯示受訪者對於綠色餐飲與環保認知具高度共識，其平均數依高低排序之前5 題依序為「我會做資源回收的工作，提醒顧客隨時做好節約能資源」（M=4.43）、「我熱愛大自然且擔心大自然遭到破壞」（M=4.43）、「我認為政府 施政的重點應在兒童教育和健康、社區再生以及環境生態永續」（M=4.37）、「我認為採用地產地消產品的綠色餐廳是值得經營」（M=4.33）、「即使綠色環保餐廳經營成本高一點，還是願意經營」（M=4.33），詳如附表五。由此排序結果，可知受訪者除了要求自我應有環保作為外，亦認為應主動教育顧客節能知重要，並希望政府能將此環境教育觀念擴及到兒童與社區；另因受訪者對於環保具高度共識，故綠色餐廳使用地產地消農產品是被支持的，且稍高的營運成本亦可被接受。