地產地消與綠色餐飲認知之研究－以花蓮區農業改良場綠色餐飲參訓學員為例--結論與建議 - 農業知識入口網

結論與建議

一、本研究之受訪者性別以女性居多，推測主要原因是農村居民對於「料理」仍認為是女性的專利，故許多農會或學校活動之餐飲供應，多由農村婦女所擔任（如家政班），此狀況也凸顯出特定工作分配上的刻板印象，故未來針對此類教育訓練或活動時，應遵守政府目前配合聯合國決議所推動的「消除對婦女一切形式歧視公約」（The Convention on the Elimination of all Forms of Discrimination Against Women，CEDAW）政策內容，以確實保障農村婦女在各方面的權利，而非僅侷限烹飪料理等工作，以逐步朝向性別平權的目標邁進。

二、農產品地產地消政策推動至今，顯然已逐漸受到消費者認同，推測係因消費者對於自然環境保育概念愈來愈重視，故對關於能減少食物里程、增加有機（友善）耕作等能減緩氣候變遷或增加安全農產品之作為，都願意致力參與與實踐。故未來仍應持續推動台灣農產品地產地消之政策，以確保台灣農產品生產之多元性與糧食自給率之達成。

三、大多數受訪者對於資源保護及生態永續都具高度認同，且認為綠色餐廳是值得經營與推動，故建議 可將其兩相結合，以綠色餐廳作為環境保護與地產地消之推動基地，並運用食農教育之方法，將地區特色作物的栽培模式（如有機、友善、安全等）、田間生態互動與食材烹調技巧等知識，規劃成淺顯易懂的桌邊故事來傳達予來訪的消費者，以藉此改變其環境保護與地產地銷之認知，並逐步帶動後續態度與行為的改變。

四、最後，在變異數分析結果可知，不論在地產地消構面或是綠色餐飲與環保構面內，年齡部分均具顯 著差異，且都以46-55 歲之年齡層為主，推測此年齡層之受訪者大多為經濟自主且有子女者，對於作物（食材）來源與其安全性，會較其他年齡層之受訪者更為注意，故建議未來推動具地產地消概念之綠色餐廳時，可由此年齡層為推動之首要族群，以達事半功倍之效。