創意口味巧克力之開發與感官品評之研究 - 農業知識入口網

巧克力是許多人喜愛的甜點，本研究採用蘋果、奇異果及鹹蛋黃做為開發創新巧克力的元素。巧克力屬於燥熱，蘋果和奇異果屬於偏寒性水果，將兩者屬性中和後，味道更為溫和，鹹蛋是使用炒過蛋黃香氣來搭配。研究採用便利抽樣進行問卷調查，透過李克特5點尺度的感官品評量表，了解與分析消費者對創新巧克力的口感、味道、濃度與接受度。研究結果顯示，蘋果濃度滿意度最高(M=3.75)，第二是鹹蛋的接受度(M=3.74)，第三是鹹蛋的口感(M=3.73)。受訪者感官品評整體滿意度，利用平均數差異t檢定進行分析，在5%顯著水準下，鹹蛋巧克力整體滿意度(M=3.71)明顯的高於蘋果巧克力(M=3.62)與奇異果巧克力(M=3.62)，顯示鹹蛋巧克力較受大眾歡迎。