不同儲藏條件對愛玉子瘦果品質之影響 - 農業知識入口網

　　愛玉子(Ficus awkeotsang Makino)為臺灣原生的桑科常綠蔓性藤本植物，生長於中低海拔800~1,800公尺山區，成熟的愛玉子果實削皮烘乾後，以瘦果形式販售，卻常因儲存環境不佳而影響愛玉子的凝膠能力及品質，爰此，本研究擬探討愛玉子烘乾後瘦果最佳儲存條件供產業應用。以愛玉子「苗栗1號」、「苗栗2號」及野生種MLJFA-01為材料，調查儲藏形式、儲藏時間及儲藏環境等對凝膠酵素及愛玉凍品質之影響，結果顯示愛玉子瘦果帶殼保存，較刮下種子保存，其果膠甲酯酶(pectin

methylesterase, PME)的活性可提高3.6%；果膠甲酯酶抑制酶(pectin methylesterase inhibitor, PMEI)活性可顯著提高36.2%。參試品種（系）瘦果的果膠含量、果膠甲酯酶及其抑制酶活性均會隨著儲藏時間下降，其中果膠甲酯酶儲藏3年後降幅達39.4~65.2%，儲藏至第3年即無法正常凝膠。而儲藏2年的「苗栗2號」較「苗栗1號」及MLJFA-01，有較穩定的果膠酯酶活性，為適合長期保存的品種選擇。此外，

相較於室溫儲藏，儲藏環境在4°C及相對濕度75%的環境下，可顯著維持果膠含量、果膠甲酯酶及其抑制酶活性。綜合上述，烘乾後的愛玉子以帶殼瘦果之形式，儲藏於4°C能維持較佳的凝膠品質，儲藏時間建議以2年為限，以維持較其商品價值。