適合加工與鮮食之馬鈴薯新品種「台農4號」.pdf - 農業知識入口網

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植 適合加工與鮮食之
適
物
合
病 馬鈴薯新品種「台農4號」
加
理工
本所 年 月 日新聞稿
與 111 2 25
農試所嘉義分所 黃哲倫陳甘澍

鮮
行政院農委會農業試驗所育成馬鈴
食
成極大衝擊，「台農 號」較目前主要栽
之 薯新品種「台農4號」，產量高、薯型大 4
馬 培品種「克尼伯」及「大西洋」有較佳
小均勻、外型佳、兼具鮮食及加工需求
鈴
的耐受性 圖二 ，可減少因病害及環境
薯 圖一 ，製作薯片時，「台農 號」乾物 ( )
( ) 4
新 造成的損失。
含量高、還原醣含量低，具濃郁馬鈴薯
品
種 風味，品質符合薯片加工業者的需求；
「台農4號」品種研發及特性
「
作為鮮食利用，經長時間燉煮，薯塊外
台 馬鈴薯「台農 號」為農試所於民國
4
農 觀維持完整不會糊化，口感鬆軟好吃，
年以優良加工特性的代表性品種「大
4 102
適用於各種料理烹煮。近年因氣候變
號 西洋」為親本，與其他高產品系雜交後
」 遷，晚疫病及淹水逆境對馬鈴薯生產造
而得，歷經 年選拔與產量試驗，選獲具
6
有高產、薯球大小均勻，中大薯的比例
可達 以上，極具商業生產價值的新
70%
品種。本品種薯球乾物含量為 ，與
22%
優良薯片品種「大西洋」相近，而主要
品種「克尼伯」只有 ，含量較低。
19%
「台農 號」還原醣含量低，薯片加工油
4
炸後不會褐化，又具濃郁馬鈴薯風味，
品質符合加工業者的需求。另外，使用
圖一、新品種馬鈴薯「台農4號」薯球大小均
「台農 號」馬鈴薯製作咖哩及燉肉等家
勻，外型優美。 4
常料理，薯塊鬆軟口感佳，多次回鍋燉
煮不易糊化，非常適合多種烹調料理方
式的需求。
「台農 號」的栽培特性包括成熟
4
期為中生種，栽培至採收期約為
100~110
天，收穫時地上部不會完全萎凋，薯球
為短卵形、中等大小，單株薯球數量
台農4號 克尼伯 多，薯皮為淺黃色，薯肉為乳白色，芽
圖二、「台農4號」(左)較對照品種「克尼伯」 眼淺，兼具加工及鮮食市場需求之特
(右)耐淹水逆境。
點，且有較佳的晚疫病耐病性，及淹水
作 者：黃哲倫助理研究員 逆境的耐受性。對有機或友善栽培的農
連絡電話：05-2753191 友也是一個新選擇喔！
36 －農業試驗所技術服務季刊．2022年3月．129期－