臺南區農業專訊第124期-苦瓜產業概況與組織培養苗可行性之探討 - 農業知識入口網

苦瓜 (Momordica charantia L.) 別名錦荔 枝、癩葡萄、涼瓜，屬於葫蘆科一年生的蔓 性草本，喜好高溫環境，是臺灣夏季重要的 果菜之一。長期以來，苦瓜一直是亞洲及 非洲民族重要的草藥之一。根據明代李時 珍《本草綱目》記載，「其性寒味苦，具有 清祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、 益氣壯陽之功效」，由於苦以味名，瓜及荔 枝、葡萄，皆以實及莖葉相似而得名。它本 身味苦，但搭配其他菜時不會把苦味傳過 去，因此又稱其為“君子菜＂。中醫營養學 家認為，從調整人體陰陽平衡和預防疾病角 度來說，人們一年四季均應適當吃些苦味食 品，特別是夏季，夏季脾胃功能較差，食慾 較差，吃苦味食物能恢復脾胃功能，增進食 慾。現代營養學研究發現，苦味食品多含氨 基酸、維生素、生物鹼、苦味質、微量元素 等，具有抗菌消炎、解熱去暑、幫助消化， 增進食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。 苦瓜具苦瓜胜肽，可調整生理機能，維 持醣類正常代謝，還能控制血脂獲得國際 認可，在英國被列為「國家第2型糖尿病預 防指南」中推薦食物。苦瓜 中維生素Ｃ含量豐富， 相當於番茄的7倍、 蘋果的17倍，因此 涼拌、生食效果最 佳，烹煮不宜過久， 汆燙後宜立即冰鎮，可 避免維生素Ｃ流失。山苦瓜 除了果實外，其嫩葉和葉片在臺灣亦被原 住民當作蔬菜食用，瓜葉可清熱解毒，印度 和東南亞人也常食用嫩梢和苦瓜葉當作菜 餚。此外，山苦瓜的鮮果可用來炒食、煮湯 或做為沙拉，也可切片曬乾或烘乾做成苦 瓜茶。