臺南區農情月刊328期-優質 玉米筍 選購要領 - 農業知識入口網

優質 玉米筍 選購要領

不論是家庭料理或是聚餐烤肉，不少國人總喜歡來一份百搭食材 「玉米筍」點綴其中。玉米筍為玉米的幼嫩果穗，融合了清脆、鮮 甜，還有萬變的風味，讓味蕾充滿滿足感！ 如何選購最優質的玉米筍呢？ 玉米筍市場上有兩種主要類型，一種是含苞葉的，另一種是去苞葉的。含苞葉的玉米筍， 因為有苞葉的保護，相對不容易流失水分，甚至在烘烤後，你也可以一併品味玉米絲，簡直 是一場味覺的饗宴！ 另一方面，去苞葉的玉米筍購買後可直接下廚，但要小心，因為它缺少 了苞葉的保護，所以建議你使用塑膠袋或保鮮盒密封，冷藏保存，以保持其清新的口感。 關於玉米筍的選購技巧：挑選含苞葉玉米筍：苞葉應該呈現翠綠，絕對要避免選擇呈現枯 白或者黃色斑駁的品種，更別挑選帶有蟲蛀痕跡的。 觀察花絲狀態：新鮮當日採摘的含苞葉玉米筍，花絲應該 看起來充滿生氣，如果看到花絲凋萎、乾燥，那可能不是新 鮮的，或者已經放置一段時間了。 還有一個小提示：別急著把玉米筍冷凍！因為冷凍後，它 會失去清脆的口感，這樣可不是我們所期待的結果。 最後，記住，玉米筍富含β-胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維和 各種維生素，所以趕快動手下廚，吃得健康又美味，享受這 份食材的獨特魅力吧！ 【文圖/謝禮臣】