臺南區農情月刊361期-香甜好滋味新選擇 甜糯玉米--顛覆口感的餐桌新寵 - 農業知識入口網

隨著消費者對食材口感與風味的要求日益多元，臺灣鮮食玉 米市場正迎來一場百花齊放的口感革命。不論是主打鮮甜細緻 的「甜玉米」，或是質地黏糯、富有獨特嚼勁的「糯玉米」， 皆在市場各具風采。為了突破傳統品種的單一風味，近年來市 場上迎來一種口感獨特，結合甜玉米與糯玉米優點的「甜糯玉 米」，正以其「既甜又糯」的雙重驚喜，迅速成為現代家庭餐 桌上的新寵。

糯玉米軟糯香甜的特性都得歸功於育種技術的精進，使同 一個果穗上同時隨機排列著「甜質」與「糯質」籽粒，因此能 在一穗之中讓消費者每一口都能體驗到甜玉米的清甜與糯玉米 的Q彈，口感層次更加豐富。目前臺灣市場廣受歡迎的甜糯玉 米，依據籽粒顏色主要可分為兩大明星系列：「彩虹系列」以 及「紫黑系列」。前者以籽粒排列為紫紅與白色相嵌、苞葉翠 綠、皮薄、口感糯香Q甜聞名，後者則是注重花青素營養的消 費者首選。

為了讓消費者能挑選到優質的甜糯玉米，建議首選外觀上 苞葉翠綠且無蟲孔痕跡的果穗，若苞葉枯白則代表水分已流失 且不夠新鮮。此外，籽粒飽滿充實且頂端仍無凹陷、果穗頂端 按壓下富有彈性以及籽粒具亮澤度者為佳。選購後若未立即烹 煮，可簡單剝除外部不潔淨的苞葉後，以塑膠袋密封，盡速置 於冰箱冷藏，可保鮮3∼7日。

【文圖/林佳慧】