花蓮區農業改良場專刊:發芽-花蓮原住民農耕知識與飲食文化-大同大禮部落--06 - 農業知識入口網

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高山上的農耕知識-大同大禮部落

Sqmu玉米/學名：Zea mays

一喝就捨不得離開餐桌的湯！

飲食文化：在玉米收成之後，將玉米曬乾，除了保種之外，也是太魯閣族製作傳統料理，玉米濃湯重要的原料。取下曬乾的玉米，用杵臼打成細小顆粒狀，再加入綠豆(綠豆以前是下山以物易物來的，平常難得。因此也是拿來招待貴賓的食物，有時還會依照季節加入當季豆類。綠豆在玉米濃湯裡擔任畫龍點睛的角色，熬煮後與食材融合成特別的風味）。當然還要加入打獵來的山肉，現在沒有山肉，會改加入排骨、或是豬腳等。經過3個小時以上的熬煮，玉米濃湯呈現濃稠狀，而硬質玉米口感Q軟，與豆類混和後，增加了不同香氣的層次。熱騰騰自然濃稠的一鍋玉米濃湯端上桌，家人親友圍著一起吃。對於高山的太魯閣族，這道湯是親友團聚，或是對貴賓盛情款待的濃湯，既溫暖又飽足。

吉洛牧師分享：「我們太魯閣族喝這道湯，很難離開餐桌。因為喝湯比較快肚子餓，喝完聊一下天，一站起來覺得好像餓了又再喝一碗。也是因為這湯太好喝了，那個味道，讓我們一碗接一碗，捨不得離開餐桌」。