花蓮區農業改良場專刊:發芽-花蓮原住民農耕知識與飲食文化-砂荖部落--04 - 農業知識入口網

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莎草長滿之地-砂荖部落

rawisan翼豆

學名：Psophocarpus tetragonolobus

翼豆在部落也是常見豆類蔬菜之一，住家旁的棚架上，或菜園裡都可以發現翼豆的蹤跡。

農事管理：翼豆大約於5~6月播種，育苗發芽初期注意澆水，夏天熱時也要注意別讓土壤過於乾燥。翼豆需搭棚架，莖蔓開始攀爬之後，生長就較為穩定，耐熱且病蟲害少。經過一季的照顧與生長，翼豆大約在入秋之際開起淡紫色的花。慢慢地有稜有角的果莢也陸續懸在棚架上，可以採收好幾個月。據ina說，如果冬天氣溫驟降或氣溫太低，果莢會捲曲生長不好。ina指著捲起來的果莢，說這就是遇到天氣太冷結的果莢。翼豆在冬天之後葉子會落盡，部落有時會將翼豆老化的植株保留下來，來年時間到了，它會繼續發芽生長。目前在市場上，可以看到超過20公分較長型的果莢，這些是近幾年的新品種，另外還有帶點紫紅色的果莢。但是ina還是喜歡原來的品種，果莢大約10公分大小的翼豆，都說味道比較濃郁。

飲食文化：翼豆的處理，將翼豆豆莢頭尾的筋絲去除之後，依照果莢長短或切或折成適口大小。料理方式除了ina喜愛的野菜湯之外，拿來簡單清炒，吃出清脆口感。此外部落還有新吃法，川燙之後，加上芥末，保留原味與口感，且又增加嗆辣的滋味。