技術加值帶動芒果轉型　發展農食永續新契機 臺南農改場發表「益生菌發酵芒果新素材加值技術」 - 農業知識入口網

技術加值帶動芒果轉型　發展農食永續新契機 臺南農改場發表「益生菌發酵芒果新素材加值技術」

農業部臺南區農業改良場在芒果加工新素材研發上有創新成果，本(23)日在農業部舉辦「益生菌發酵芒果新素材加值技術」發表暨技轉簽約活動，除優化芒果加工技術、推動產業再升級，提高芒果與在地農產消費，為芒果加工產業帶來永續發展的新契機。

多元加工促農產加值　技轉業界促技術實現

臺南區農業改良場羅正宗場長說明，「益生菌發酵芒果新素材加值技術」是由該場與國立高雄科技大學共同合作開發，將芒果全果肉添加8+1種活性益生菌，有效釋放有機酸及增添果酸風味，產出高纖零負擔的益生菌芒果果乾及益生菌冰果產品，亦可廣泛應用添加於各類食品、芒果果粉、軟性飲料、烘焙素材及嗜好性產品等，提供消費族群更便利的休閒補充品。目前已技轉1家業者(盛達珍企業社)商業生產，以「乳酸菌芒果乾～暢享珍品乳此輕鬆」進行行銷。

羅正宗場長進一步說明，盛達珍農產品初級加工場為中央(農業部臺南區農業改良場)與地方(臺南市政府)共同推動農產品初級加工政策之成果，於110年9月完成建置，符合現代化生產及衛生規範，通過食品良好作業規範準則(GHP)及ISO22000、HACCP。加工場已串連產銷履歷溯源資訊，逐步提升市場規模與商品樣態，並透過創造高值機能素材新用途，提升多元應用靈活度，帶動周邊芒果加工產業轉型或擴散，有助於市場區隔與差異化，間接效益可達10倍。

本次發表會現場展示芒果素材加值技術及應用產品，如芒果乾、益生菌芒果果乾、益生菌芒果丁、芒果抹醬及楊枝甘露等，歡迎對農食科研成果有興趣的農友或農企業共同交流，期盼增進原國內芒果素材的發展潛力與成果的瞭解，為整體芒果產業及加工業帶來正向循環，創造雙贏！

(聯絡人：作物改良科 陳曉菁 副研究員   作物改良科 張錦興 科長   電話：06-5912901轉506、501）

益生菌發酵芒果乾及巧克力果乾

乳酸菌芒果乾

益生菌凍果

益生菌加工素材之烘焙應用

-麵包、奶酪、鬆餅和千層蛋糕

芒果果醬抹醬

益生菌加工素材之應用-楊枝甘露